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營養

買絲瓜卻變成菜瓜布!營養師親授如何挑選新鮮瓜 3招成無負擔美味料理

  • 羅以容 報導
  • 2021/08/04 15:33
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  • 夏天是吃絲瓜的季節,日前有網友分享,自己從菜市場買了一條絲瓜回家,打算煮絲瓜蛤蠣湯,卻沒想到挑到過老的絲瓜,切開來看纖維分明,她隱約覺得不太對勁,但還是繼續料理,卻沒想到煮完,像是煮了一鍋菜瓜布,粗硬到不行,笑稱自己補了一整年份的纖維質。

     

    絲瓜過老恐造成胃部負擔

    台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍說,對於已經老化的絲瓜,纖維會變得粗硬,如果吃下肚會促進胃酸分泌,對於胃不好或有胃潰瘍的民眾,恐怕造成身體不適。她建議,絲瓜若只是部分老化,可將老化部分切除後食用;若整條都已經老了,還是曬乾當菜瓜布就好。

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    尾端留有完整花萼最新鮮

    如何挑選新鮮絲瓜,許秋萍建議,絲瓜尾端留有完整花萼,且顏色碧綠、稍微有點重量、外表粗糙,果實堅硬為主,同時要避免有蟲咬黑點,才是新鮮保證。

     

    熱量低富含纖維是減肥及便祕者絕佳選擇

    每年4-9月是絲瓜的產季,因價格便宜,取得方便,為台灣十分常見的瓜類蔬菜。其味道清爽,容易料理,深受許多家庭喜愛。許秋萍說,絲瓜熱量低,每100公克約17大卡,水溶纖維跟非水溶纖維都很高,是不錯的纖維來源,對於有三高、代謝症候群,甚至是想減肥或是便祕的民眾,是絕佳的食材選擇。但她也提醒,若是腎臟功能較差者,要將絲瓜川燙後,讓鉀離子流失之後再烹煮。另外絲瓜也富含維他命B群及維生素C,因此常被製作成絲瓜水外用敷臉,美白肌膚。

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    對於絲瓜的料理,許秋萍也分享,可與雞蛋一起煮,纖維與蛋白質的組合,可以讓餐點的營養均衡;或是將絲瓜煨軟後加入雞蛋豆腐烹煮,屬於零膽固醇且低脂的餐點,是減肥者的好選擇;另外她也推薦,絲瓜蛤蠣加入薑、枸杞、黃耆,紅棗等,高纖、低熱量又具補氣功效,適合手術後或坐月子的人食用。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/許秋萍營養師

     

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