台灣茶改場研發紫色茶新品種 花青素高50倍，好喝好看又好心
丁彥伶 報導 ｜ 2021/09/27 15:13
您喝過紫色的、粉紅色的茶嗎？農委會茶葉改良場(以下簡稠茶改場)種出新茶「臺茶25號」，特殊的紫紅色茶葉，可以根據春夏秋冬4季變化顏色，不僅顏色漂亮適合當成家庭植栽，茶葉富含花青素，是現在保護心血管最盛行的有效成份，沖出來的茶可紫、可粉、可紅，好喝又好看！
民國81年茶改場魚池分場由緬甸種(Burma)天然雜交後裔中，發現有幾株幼嫩芽葉為紫紅色的特殊茶樹，和現有命名的臺茶系列品種明顯不同。評估紫紅色芽葉顏色討喜、新穎，而且和傳統茶種可區別性大，遂據此進行後續優良品系選育工作。
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歷經30年才育種、命名成功
茶葉改良並非想像中一蹴可及，茶改場經由農藝性狀、產量、製茶品質調查與試驗，以及觀察記錄茶樹幼嫩紫紅芽葉4季變化特徵，歷經近30年的選育工作，最後篩選出茶芽呈濃郁紫紅的新品系84-91-3-2提出命名「臺茶25號」並獲通過。
1心3、4葉，可紅、可粉、可紫，富花香口感
「臺茶25號」色彩豔麗出眾，採摘為1心3至4葉的芽葉，四季均為紫紅色，每季芽葉的紫紅色可維持長達近1個月，為臺灣茶史上第1個命名紫芽茶樹的新品種。「臺茶25號」產量佳，每公頃可採3,400到3,940公斤、生長勢強，不只耐旱性佳，並具良好抗病蟲害能力，亦適用機械採收。
茶改場場長蘇宗振指出，本次命名之紫芽新品種「臺茶25號」的芽葉色澤豔麗、特色新穎，其所製成的紅茶，水色橙紅明亮、具幽雅蘭花香，口感甘醇溫和。若製成綠茶，茶湯呈天然淡紫色，運用於手搖飲品開發，即可使飲品呈現繽紛色彩變化，可紅、可粉、可紫，茶色非常妍麗，可同時滿足業者及消費者追求產品多樣化，及飲茶求新求變的需求。
花青素為綠茶50倍，具開發保健功能價值
蘇宗振說，「臺茶25號」其紫紅色芽葉的花青素含量為一般綠色芽葉的50倍以上，花青素在保健成份當中，被認為具有抗氧化、抗發炎、減少心血管與糖尿病風險等保健功能，可提升其在保健機能性的價值。
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而「臺茶25號」除適合製成紅茶、綠茶及做為調飲應用外，並可應用於庭園綠美化與景觀栽培，例如做為綠籬、地景等，適合休閒茶園營造，兼具環境美化功能及居家手工製茶體驗樂趣，可稱是同時具備「農業生產」、「園藝景觀」、「茶飲多元應用」及「食品加工原料」等多元用途之茶樹新品種。
茶改場開發薑茶、茶酒和茶米，口感獨特
蘇宗振表示，茶改場除了茶葉，針對國人愛喝的薑茶也特別進行研發。他們利用滾輪乾燥的加工技術，將新鮮的薑進行乾燥，乾燥後薑的香氣柔和且濃郁。再經過適當比例拼配，使薑與紅茶茶湯滋味相平衡，使其香氣及風味達到最佳狀態。
他們另外還開發了茶酒。茶改場導入串蒸技術，保持茶葉最原始且完整的香味特質，生產氣味清新優質、濃郁香醇好喝的茶酒。有別於傳統茶與酒的直接連結，茶改場的茶酒將臺灣特色茶獨特的香氣與滋味融合於酒中，茶香於喉中滲出，氣味芳醇持久、滋味醇和爽滑，產品風格獨特。
還有香氣十足的金磚茶米，分別使用具花香的文山包種茶及果香喉韻的紅烏龍茶，搭配臺中市大安區生產的安泉米，依適當比例蒸煮，茶香使米飯香氣更完美、米飯口感Q彈富喉韻，是愛吃飯的人新穎主食的新選擇。
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◎ 圖片來源／農委會茶葉改良場提供
◎ 資料來源／農委會茶葉改良場
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