天冷來碗麻油雞！林美慧公開雞酒美味祕訣 「這時間」加米酒最好
郭庚儒 整理 ｜ 2021/11/23 10:00
麻油雞是坐月子和冬天進補必吃的湯品，以麻油爆香老薑片，再加上全酒一起燉煮，頓時間香氣四溢，著實是一道暖心又暖胃滋補聖品。
「滋補聖品」麻油雞 暖心又暖胃
料理名師林美慧說，麻油雞是台灣婦女坐月子時必吃的補品，因為老薑有熱補效果，麻油可以促進子宮的收縮。她說，記得以前坐月子時，婆婆每天一定煮上一鍋麻油雞，加上少許桂圓肉，湯中帶點甘甜，初次品嚐不太習慣，久而久之反而愛上它的好味道，「也因為這段時間的滋補，奠定了我日後硬朗的身體」。
美味麻油雞
份量：約10碗。
賞味期：現做現吃。
材料：土雞或半土雞1隻（約3斤）、老薑片半碗、黑麻油半碗、米酒（600c.c.）2瓶、水1200 c.c.。
調味料：高鮮味精少許。
作法
❶土雞剁塊後洗淨；老薑連皮洗淨，切薄片。薑要切薄片，才能煸乾連薑一起吃。
❷起油鍋，加入黑麻油燒熱，放入老薑片，以小火煸炒至外觀呈乾扁狀，放入土雞塊，轉中火拌炒至雞肉顏色變白。薑片用小火慢慢煸至薑片呈現捲曲狀才香。
❸倒入1瓶米酒及水1200c.c.（蓋過所有材料），轉小火燉煮約50分鐘，待雞肉熟後，加入1瓶米酒煮沸，再加入味精拌勻即可。
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小吃美味技
❶若不嗜酒味者，可改用1瓶米酒對上1瓶水來燉煮麻油雞(半酒水)。
❷麻油雞不能加鹽調味以免變苦，因此要添加少許味精，可增加湯底的鮮甜度。
❸可直接選用土雞腿熬煮麻油雞，還可加入麵線當作主餐食用，也可加入米血或杏鮑菇增加份量，同時也很對味。
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◎ 本文摘自／《台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開》林美慧 著
◎ 圖片來源／翻攝自林美慧粉專‧邦聯文化提供
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