冷氣團又到，溫補「素素看」蔬食當歸生薑養生湯 暖身、養肌生肌無負擔

氣溫剛回溫，又一波冷氣團要來。想要吃道沒有負擔的溫補嗎？最近很多人吃多了麻油雞等大魚大肉，可以「素素看」吃蔬食的「當歸生薑養生湯」，裡面有豐富的高麗菜捲，吃了有飽足感，生薑、當歸、黃耆、枸杞等食材吃了可以暖呼呼，低油、低鈉又高纖，美味又吃得健康均衡、無負擔。

台灣人天氣一冷就想要吃熱熱的食補來暖胃，但是很容易不小心吃進過多的熱量，而且薑母鴨、麻油雞熱量高又燥熱，吃多了反而容易口乾舌燥、痘痘狂長。花蓮慈濟醫院營養科團隊結合中醫推出養生的當歸生薑養生湯，全部採用蔬食，熱量低也不怕吃了太燥熱。

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當歸生薑養生湯取材自中藥典籍

花蓮慈院營養師徐彰怡表示，當歸生薑養生湯的藥材，是源自於中醫經典食療方，也就是東漢名醫張仲景在《金匱要略》裡記載的「當歸生薑羊肉湯」，再結合友善素食的做法，利用自製的高麗菜捲取代葷食，不僅營養價值高，也十分美味。

糙米加毛豆仁、板豆腐做高麗菜捲

他們先用糙米飯、燙熟的杏鮑菇和毛豆仁、板豆腐，加上少許的白胡椒粉及鹽調味，放入絞打機裡面打成泥狀。做的時候舀取適當的量放在已經川燙過、去粗梗的高麗菜葉上，再將葉片捲起內餡，以綠色的水蓮綑綁，白色的高麗菜打著綠色的水蓮做成的結，更讓人感到賞心悅目。

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先用香油爆薑片更美味

為了增添香氣，他們先熱鍋再倒入少許香油，放入薑片略微爆香。看到薑片邊緣捲曲起來，再倒入旁邊預煮的熱水繼續煮滾開，就可以放進當歸和黃耆一起熬煮，約煮10到15分鐘，再把事前備好的高麗菜捲和新鮮菇類、高麗菜苗、小白菜、玉米筍等的蔬菜配料放入煮熟。最後再加入枸杞續煮一下，加適量鹽調味，就大功告成。

徐彰怡表示，生薑溫中散寒，當歸養血，再添加黃耆補氣、枸杞補肝腎。而大家都知道蔬菜、菇類屬性較涼，能讓養生湯能保留藥膳溫補作用又不會燥熱，蔬菜量則可補足每日所需的纖維質。

這裡的高麗菜捲中有板豆腐和毛豆仁，都是良好的植物性蛋白來源，糙米是未精製的穀類，不僅供給人體所需的碳水化合物熱量，也含有豐富礦物質和膳食纖維，又同時具有米飯的黏性，讓內餡更容易製作，做成高麗菜捲取代甘溫大熱的羊肉，能充分提供蛋白質，生肌養肌，也有飽足感。

腎友及高血鉀症患者湯只能喝1小碗

徐彰怡提醒，當歸生薑養生湯富含高蛋白及高鉀，對一般健康人有助調控血壓，但如果患有慢性腎臟病或高血鉀症的患者，則建議斟酌少量食用。湯也只能喝1小碗，以免水煮過的蔬菜釋放鉀離子到湯裡，腎病病友可能會因為無法排除鉀離子而引起心律不整等問題。

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◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 資料來源／花蓮慈濟醫院

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