植化素可以穩定血糖，尤其是含苦味的綠色植化素，來自苦瓜、山苦瓜、檸檬皮、綠茶等。為何植化素也可以穩定血糖呢？
高血糖破壞全身器官
人人體重管理基金會董事長、宜蘭大學榮譽博士孫崇發表示，當血糖不穩定時，極容易形成糖尿病併發症，因為血糖是活性很強的分子，當血糖高的時候非常容易形成焦糖化氧化物。
焦糖化氧化物是屬於毒性很強的自由基毒素，會攻擊組織器官，容易造成許多糖尿病併發症，包括：白內障、視網膜退化、腎臟發炎、心血管疾病、腦神經退化等等；而多吃植化素，尤其是含苦味的萜類，來自苦瓜、檸檬皮等，能夠有效清除糖化自由基毒素。
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孫崇發指出，精緻的甜食、飲料，容易引起血糖不穩定，是屬於高升糖食物，所以要避免，每日所需要的碳水化合物，則選擇膳食纖維高的食物，因為富含膳食纖維的粗糧，含有不少去除自由基毒素的抗氧化植化素，與阻截糖份快速吸收的纖維素，膳食纖維高的粗糧，例如：糙米、地瓜、小米、玉米、紅藜、大麥、蕎麥、薏仁等，就不是高升糖的食物。
根據《天下雜誌》雙週刊2016年的一篇報導：台灣變成「糖尿病之島」。糖尿病年輕化，每小時奪走一命。有些人輕忽了隱藏性的前期糖尿病，沒有控制飲食，沒有監控血糖值，僅2、3年的時間就發生神經病變，可能導致失明；長期忽視的話，約莫10多年後，可能導致腎臟衰竭，必須洗腎，相當於每2名的洗腎患者，就有1人受糖尿病影響。
糖尿病2大主要原因
❶胰臟提早衰老，分泌胰島素不足，稱為第一型糖尿病。
❷胰島素接受體不良，導致細胞接收不到胰島素的訊號，所以血糖進入不到細胞內被利用，這種稱為第二型糖尿病。
孫崇發說明，不論是第一型或者第二型糖尿病，只要血糖控制不穩，血管就是泡在糖水裡面，糖分轉換成了毒性極強的糖化自由基。想想看，血管成了蜜餞，不造成老化、失去彈性都難，不久就形成了高血壓，以及其他的併發症。
2大飲食容易得糖尿病
至於造成糖尿病的2大不良飲食來源，分別是：高溫油炸食物、高升糖食物，這2種食物非常容易在血液中產生脂化自由基與糖化自由基毒素，進而造成胰臟老化與胰島素接受體不良，形成糖尿病。
所謂高升糖食物，就是食用後會快速提高血糖的食物，包括：精緻麵粉、白米、蛋糕、甜飲料（珍珠奶茶、三合一即溶咖啡、果汁、汽水等）、糖果、甜巧克力等，以及酒精類等。
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「不要以為只有少吃甜食，就不會得糖尿病！」孫崇發提醒，吃多了高溫油炸食物、精緻麵包或酒精飲品，都會造成糖尿病，雖然有些食物吃的時候味覺不是甜的，但也是會引起糖尿病的。
抗氧化植化素 有效清除糖化自由基毒素
由於天然界中植物種類相當多，分別含有多種不同分子結構的抗氧化物質，一般稱之為：抗氧化植化素。
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孫崇發說明，不同抗氧化能力的植化素，會針對不同種類的自由基去除，尤其含苦味的植化素種類，來自苦瓜、山苦瓜、檸檬皮、綠茶等，能夠有效清除糖化自由基毒素，不僅可以改善血液品質，而且也會讓老化的胰臟新生，去分泌胰島素，並且讓各個組織細胞去製造優良的胰島素接收器，可以敏感的接收胰島素的訊號，當然血糖就穩定。
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◎ 本文摘自／《我的凸肚不見了！植化素新飲食》林佳靜, 孫崇發 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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