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營養

這種全麥麵包吃了傷身!營養師2招破解假全穀麵包 這樣吃麵包不發胖

  • 郭庚儒 整理
  • 2022/03/02 11:28
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  • 全麥麵包比較健康?看似健康的褐色外表可能是假全麥麵包,小心吃下更多油、鹽、糖、添加物!

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    假全麥麵包 吃多傷身

    營養師高敏敏指出,不少市售全麥麵包,不是真正的全麥原料製作,而是用一般白麵粉再回添麩皮製作,看起來健康的麵包,少了最珍貴的胚芽,更可能多了焦糖色素、糖漿、添加物等。

     

    2招破解假全穀麵包

    衛福部曾兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」,全穀麵包的小麥比例,要占整個麵包配方總重量51%(含)以上。

     

    高敏敏表示,真正的全麥原料分為2種,全粒粉是用真正小麥原粒磨成,但國內較少見、價格高、保存期短,而全麥粉是把胚乳+麩皮+胚芽,仿照天然比例混合還原,目前較常見此原料,用全粒粉、全麥粉製作的全麥麵包,才是真的全麥麵包

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    買有成分標示

    全麥麵包的原料要有「全麥粉」,若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多,可合理懷疑全麥比例不高。

     

    全麥口感較粗、不細緻

    不要想追求麵包軟嫩好吃,又要全麥。

     

    餐餐吃麵包 當心變胖

    高敏敏認為,不一定要執著全麥麵包,糙米飯、燕麥飯、十穀米也都是健康穀物,而麵包含大量碳水化合物,除了可能導致變胖,也會更沒精神,不建議早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃1、2顆麵包,甚至麵包當正餐;如果正餐吃得均衡不油膩,下午嘴饞來一顆麵包,晚餐少吃飯、多吃菜,就沒有問題。

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    ◎ 本文出自/高敏敏營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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