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營養

吃豆腐增肌減脂小心踩雷!營養熱量比一比,這種豆製品脂肪熱量太超過

  • 許寶仁 報導
  • 2022/04/19 10:14
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  • 大豆低脂、富含蛋白質,豆製品從豆漿、豆腐到豆乾,由於口感與烹調方式不同,是廣受素食者及運動健身人士喜愛的植物性蛋白質來源。林俐岑營養師指出,大豆冨含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素,是成長重要營養素,大豆異黃酮則有助於內分泌失調者及更年期婦女荷爾蒙的平衡,但選購豆製品要張大眼睛,以免誤踩地雷,不小心攝取過多熱量。

    看更多:吃豆腐、豆漿會痛風發作?營養師曝4種食物碰不得 做好3件事避免痛風

     

    豆製品家族營養熱量比一比

    林俐岑營養師將各種豆類製品營養成份列成圖表顯示,以膳食纖維來看,無糖豆漿最高,一份有2.5克;一份802克的傳統豆腐含鈣質112毫克,40克小方豆乾有274毫克都相當高;一份30克的未炸豆包含蛋白質7.6克,一份70克的百頁豆腐含9.4 克蛋白質,看起來也不低,但細看其脂肪和熱量卻是其他豆製品的2~3倍。

    吃豆腐增肌減脂小心踩雷!營養熱量比一比,這種豆製品脂肪熱量太超過

     

    百頁豆腐加油加澱粉

    原來,百頁豆腐的製作方法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後,放入成型盤中,蒸熟完成,油脂在所有豆製品中,比例高,相對熱量也較高。

     

    因此,營養師建議,想補鈣的人以選擇傳統豆腐和豆干最優;想增肌減脂,選無糖豆漿、豆皮(非炸)、傳統豆腐、豆干都不錯;但建議想減肥的人則要少吃百頁豆腐。

    看更多:奶蛋過敏,吃豆類又脹氣、胃食道逆流 營養師教煮豆不產氣

     

    「胖豆腐」 適合想增重的人

    馬偕醫院資深營養師趙強則以體脂率超標的「胖豆腐」來形容百頁豆腐。根據食藥署食品營養成分資料庫,每100公克百頁豆腐的熱量是215大卡,其中所含的17公克脂肪就提供了153大卡,熱量貢獻度高達71.16%!相較之下,每100公克傳統豆腐的熱量僅87大卡,含有脂肪3.4公克,熱量貢獻度是35.17%。

     

    趙強營養師指出,從總熱量看,百頁豆腐的是傳統豆腐的2.47倍;從脂肪含量看,百頁豆腐的17公克 vs 傳統豆腐的3.4公克百頁豆腐的脂肪量是傳統豆腐的5倍!從所佔熱量百分比來看,百頁豆腐中的脂肪量是傳統豆腐的2倍以上!

     

    林俐岑營養師表示,百頁豆腐也不是完全不能吃,它的油脂及熱量較高,其實蠻適合像是體重過輕想增重的人,或消瘦的長輩,若不想攝取太多油脂,則可以減少其他餐次飲食的油量,不但對增肌減脂控制體態有幫助,對於控制血脂肪也有重要意義。

    看更多:哪種豆腐最營養?營養師曝「這種豆腐不敢吃」吃對豆製品減重、補鈣又增肌



    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供‧林俐岑營養師

    ◎ 諮詢專家/林俐岑營養師‧趙強營養師

     

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