味噌湯不只是日本人的國民湯品，台灣的媽媽們也很會利用味噌湯來增加餐桌多樣性，味噌湯也不是只能加豆腐、紫魚，加上各式菇菇，或是海帶芽、紫菜等都好吃。日本醫師表示，事實上味噌湯加洋蔥，更是調控血糖，抗糖尿病和大腸癌的聖品，趕快來看看到底是為什麼！
日本人長壽，味噌湯也是功臣之一
日本醫學部教授小林弘幸推廣自己煮味噌湯，他表示，日本貴為長壽大國，100歲以上老人已佔全國人民69,795人。除了現代醫療科技幫忙，日本人最重要的長壽秘訣是靠良好的飲食習慣，日本的味噌湯原來也擔當著重要的角色。
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味噌的味道可以說是「百搭」，在味噌湯裡加什麼都能增添美味。在壽司店裡常看到加魚肉、海帶芽或紫菜，小林教授說，把洋蔥切成細絲加到湯裡面煮到軟爛，吃了有意想不到的保健效果，特別是可以調控血糖、預防糖尿病。
洋蔥的7大效用
他表示，想要控制血糖，建議選擇色澤愈深的味噌，控糖效果愈好，而洋蔥的各項保健效果如下：
●改善血管健康、降血壓
洋葱含有槲皮素，對改善血管健康及降血壓有一定幫助，使血管變得有彈性、增強冠狀動脈血流量及肋溶解血栓的物質。
若血管流動變得順暢，各種心臟疾病如心肌梗塞、動脈硬化等，都可以得到預防及改善。
●控糖
洋葱當中的有機硫化合物，硫代亞磺酸以及環蒜氨酸，有助控制血糖。
洋葱中的甲苯磺丁脲，歸類於硫醯基尿素類，這類物質的衍生物正是用於二型糖尿病的抗糖尿藥，作用為促進胰臟β細胞分泌胰島素，有助降血糖。
●促進腸道健康
由於味噌是發酵而成，當中產生了乳酸菌能增加腸道裡的好菌並調節腸道的環境，讓腸道運作正常。若腸道的好菌能維持一定數量，便可改善及預防便祕、肌膚等問題及減低患上大腸癌的風險。
●提升消化和吸收能力
味噌中含有益生菌米麴，有提升消化和吸收能力的功效、減輕與消化系統疾病有關的症狀。
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●改善慢性疲勞
味噌中的維他命B12、蘋果醋所含的檸檬酸，對消除疲勞的效果非常好。當慢性疲勞得到改善，集中力、免疫力不足等問題也會跟著改善。
●延緩衰老速度
洋蔥和味噌均擁有豐富的抗氧力，能減慢老化的速度，減輕患上糖尿病和動脈硬化的風險。
●降低膽固醇水平
根據《日本藥理學與治療學》的研究指出，連續飲用味噌湯3個月促使總膽固醇水平降低7.6％，並顯著降低壞膽固醇水平。
小林醫師表示，洋蔥及味噌，單這2樣食材已經富含不少營養。洋蔥，含有β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鐵，以及膳食纖維和粗纖維等多種營養素，對於糖尿病患者以及高血壓患者，具有一定的保健效果。味噌在日本有「醫生殺手」的美稱，蘊藏豐富蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，有助增強人體的免疫系統健康。
味噌湯「百搭」，加7類食材更健康
除了加洋蔥，味噌湯裡增加以下食材，也具有很好的保健效果：
豆漿
其皂素抑制人體吸收三酸甘油脂，防止壞膽固醇增加，而大豆蛋白質易被人體吸收，需要較長時間分解，可令飽足感持續。「β伴大豆蛋白」，亦能幫助燃脂和抑制脂肪合成。
雞肉
含高蛋白質、低卡路里，減少熱量攝取，延長飽足感。
菇菇
屬於遇水就會膨脹的食物纖維，可有效產生飽足感，減低食量、防止飲食過量。另外，食物纖維還可以幫助腸道大掃除，帶來排毒效果。
海藻
當中的水溶性食物纖維與礦物質，尤其適合便祕者。海藻高碘，有燃燒多餘脂肪、提高新陳代謝之用。但有甲狀腺疾病者不宜。
蜆貝類
貝類有豐富的氨基酸，適量攝取可讓大腦分泌更多血清素，帶來幸福感，並刺激飲食中樞，讓身體更快產生飽足感。
豆腐
豆腐讓人體更有效率地攝取大豆異黃酮，對調節女性荷爾蒙、抑制脂肪堆積及血糖上升等均有裨益。
牛蒡、蘿蔔
這些根菜類食品富含食物纖維，食用時需要咀嚼，自然減慢了進食速度，並延長飽脹感。如果跟蒟蒻同煮，更可讓口感更豐富，一碗味噌湯相當於一頓飯。
小林醫師也提醒，對於有高血壓的人來說，喝湯增加鈉攝取，血壓可能會上升，建議一餐只要喝一碗，不可以過量。
切洋蔥小撇步
很多人不喜歡加洋蔥，因此切洋蔥時常刺激到淚流滿面，其實只要在切洋蔥前，先把洋蔥放到冷凍室凍10分鐘，或是放在水裡沖水10分鐘，就不易散發刺眼的硫化物。而煮洋蔥味噌湯時要用小火，才不易破壞洋蔥有益成份。
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文章授權/轉載自《香港01》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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