食譜／地中海鮮蝦雜糧燴飯－富含微量元素補腎、護腦修復神經 幫助提升注意力
吳詠霓 整理 ｜ 2022/06/24 13:20
許多新冠確診者在康復後會有腦霧的情況，對事情常常忘東忘西。想要健腦提升注意力，主廚雷議宗帶來這道「地中海鮮蝦雜糧燴飯」，以多種營養的五穀雜糧飯為基底，搭配蝦仁的地中海料理，淋上平衡營養的印加果油，幫助護腦修復神經。
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材料
五穀雜糧飯、新鮮蝦仁、紅番茄、南瓜丁、洋蔥、辣椒、香菜、松子、蒜頭、印加果油、辣醬油、檸檬汁、胡椒、魚高湯、起司粉、義式香料。
作法
1.將雜糧飯加入高湯煮熟，撒上義式香料、起司粉攪拌備用。
2.油到入煎鍋，將蝦仁用小火煎至香酥脆，即可關火，放入松子用餘溫加熱。
3.製作醬料：洋蔥、南瓜丁、番茄、辣椒、蒜頭切成細碎，另起一鍋放油拌炒，再加入檸檬汁、胡椒、義大利綜合香料、起司粉翻攪。
4.待雜糧飯、醬料、蝦仁都料理完成後，即可擺盤上桌。
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Tip：
雷議宗表示，在攪拌五穀飯時要留點熱度，起司放下去稍微融化，可以讓飯有聚合感，增添香氣；胡椒炒過會更香。
營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，蝦仁除了可以滿足味蕾，其中含有微量元素，能促進修復，對於老人衰弱、腎氣不夠、陽氣虛弱者，或是小朋友胃口不佳有幫助，對孕婦也有通乳的效果。
另外，雷議宗將西方國家常用在地中海料理的鷹嘴豆，換成適合亞洲人的五穀雜糧，鄒瑋倫表示，在黃帝內經中，五股為養、五菜為充，五穀中有麥、米、大豆、小豆、黃豆，甚至也可加入玉米，口感會更好，且富含維生素B群（B1、B6等），有助於神經修復。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
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