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營養

食譜/地中海鮮蝦雜糧燴飯-富含微量元素補腎、護腦修復神經 幫助提升注意力

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/06/24 13:20
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  • 許多新冠確診者在康復後會有腦霧的情況,對事情常常忘東忘西。想要健腦提升注意力,主廚雷議宗帶來這道「地中海鮮蝦雜糧燴飯」,以多種營養的五穀雜糧飯為基底,搭配蝦仁的地中海料理,淋上平衡營養的印加果油,幫助護腦修復神經。

    看更多:記憶力衰退?健忘?腦霧?營養師盤點8種健腦食材 保護腦細胞、延緩大腦衰老
     

    材料

    五穀雜糧飯、新鮮蝦仁、紅番茄、南瓜丁、洋蔥、辣椒、香菜、松子、蒜頭、印加果油、辣醬油、檸檬汁、胡椒、魚高湯、起司粉、義式香料。

     

    食譜/地中海鮮蝦雜糧燴飯-富含微量元素補腎、護腦修復神經 幫助提升注意力

     

    作法

    1.將雜糧飯加入高湯煮熟,撒上義式香料、起司粉攪拌備用。

     

    食譜/地中海鮮蝦雜糧燴飯-富含微量元素補腎、護腦修復神經 幫助提升注意力

     

    2.油到入煎鍋,將蝦仁用小火煎至香酥脆,即可關火,放入松子用餘溫加熱。

     

    食譜/地中海鮮蝦雜糧燴飯-富含微量元素補腎、護腦修復神經 幫助提升注意力

     

    3.製作醬料:洋蔥、南瓜丁、番茄、辣椒、蒜頭切成細碎,另起一鍋放油拌炒,再加入檸檬汁、胡椒、義大利綜合香料、起司粉翻攪。

     

    食譜/地中海鮮蝦雜糧燴飯-富含微量元素補腎、護腦修復神經 幫助提升注意力

     

    4.待雜糧飯、醬料、蝦仁都料理完成後,即可擺盤上桌。

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    Tip:

    雷議宗表示,在攪拌五穀飯時要留點熱度,起司放下去稍微融化,可以讓飯有聚合感,增添香氣;胡椒炒過會更香。

     

    營養加分

    中醫師鄒瑋倫表示,蝦仁除了可以滿足味蕾,其中含有微量元素,能促進修復,對於老人衰弱、腎氣不夠、陽氣虛弱者,或是小朋友胃口不佳有幫助,對孕婦也有通乳的效果。

     

    另外,雷議宗將西方國家常用在地中海料理的鷹嘴豆,換成適合亞洲人的五穀雜糧,鄒瑋倫表示,在黃帝內經中,五股為養、五菜為充,五穀中有麥、米、大豆、小豆、黃豆,甚至也可加入玉米,口感會更好,且富含維生素B群(B1、B6等),有助於神經修復。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚

     

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