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營養

喝蜆湯、吃蛤蜊護肝!吃前加「1步驟」保肝成分增8倍!直接煮營養不流失

  • 許寶仁 報導
  • 2022/07/13 13:03
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  • 河蜆、蛤蜊是人們所熟知的「護肝食物」!研究證實,這些食物中所含的鳥胺酸,在肝臟進行循環作用,可以促進肝臟內部蛋白質的合成,消除疲勞;而營養師揭露一個讓河蜆、蛤蜊營養成分激增的做法,把買回家的蜆或蛤蜊用報紙包起來,放入冷凍庫20小時,其中的護肝成分鳥胺酸會增加達8倍之多。
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    -4℃放20小時 鳥胺酸變8倍

    天氣炎熱,消費者買了新鮮的蜆或蛤蜊,正常的保存方式是它放冰箱冷藏,新鮮蛤蜊會休眠,如果直接放進冷凍庫,或冰箱冷藏室溫度設定過低,有時候蛤蜊會死掉,不再吐沙,下鍋煮也不會開口。不過,營養師林世航指出,一項研究顯示,將蜆類以-4℃保存20小時後再進一步萃取,相較於冷藏或室溫儲藏,其中鳥胺酸的每毫克萃取物從10 nmol升到86.7 nmol,足足增加了8倍。

     

    蜆和蛤蜊是十分大眾化的食材,民間也盛傳它們具有保肝、護肝的作用,林世航營養師說明,其中的護肝功用是來自於鳥胺酸。鳥胺酸是一種游離胺基酸,據研究,食用蜆或蛤蜊等食材後,所攝取的鳥胺酸被送往肝臟、腎臟或肌肉等部位,協助解毒作用,同時幫忙人體製造能量,保護功能變差的肝臟,促進肝臟內部蛋白質的合成,因此發揮保肝、消除疲勞作用。
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    喝蜆湯、吃蛤蜊護肝!吃前加「1步驟」保肝成分增8倍!直接煮營養不流失

     

    急速低溫貝類會死掉 包報紙再冷凍

    林世航營養師說明,冷凍後蜆或蛤蜊的鳥胺酸含量增8倍,CP值非常高!想要藉由食物攝取保肝營養的民眾不妨一試,而且不用退冰就能直接下鍋煮。不過他也提醒,一般冷凍櫃多為-18℃低溫,而實驗是保持-4℃低溫測出的結果,所以民眾將鳥胺酸食材放進冷凍庫前,最好用報紙包起來,或更改冷凍櫃的溫度設定,免得凍傷蛤蜊。

     

    除了河蜆、蛤蜊之外,富含鳥胺酸的食物還包括鮪魚、起司、比目魚等,菇類如鴻喜菇的鳥胺酸含量也相當高。
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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock‧林世航營養師提供
    ◎ 諮詢專家/林世航營養師

     

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