河蜆、蛤蜊是人們所熟知的「護肝食物」！研究證實，這些食物中所含的鳥胺酸，在肝臟進行循環作用，可以促進肝臟內部蛋白質的合成，消除疲勞；而營養師揭露一個讓河蜆、蛤蜊營養成分激增的做法，把買回家的蜆或蛤蜊用報紙包起來，放入冷凍庫20小時，其中的護肝成分鳥胺酸會增加達8倍之多。
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-4℃放20小時 鳥胺酸變8倍
天氣炎熱，消費者買了新鮮的蜆或蛤蜊，正常的保存方式是它放冰箱冷藏，新鮮蛤蜊會休眠，如果直接放進冷凍庫，或冰箱冷藏室溫度設定過低，有時候蛤蜊會死掉，不再吐沙，下鍋煮也不會開口。不過，營養師林世航指出，一項研究顯示，將蜆類以-4℃保存20小時後再進一步萃取，相較於冷藏或室溫儲藏，其中鳥胺酸的每毫克萃取物從10 nmol升到86.7 nmol，足足增加了8倍。
蜆和蛤蜊是十分大眾化的食材，民間也盛傳它們具有保肝、護肝的作用，林世航營養師說明，其中的護肝功用是來自於鳥胺酸。鳥胺酸是一種游離胺基酸，據研究，食用蜆或蛤蜊等食材後，所攝取的鳥胺酸被送往肝臟、腎臟或肌肉等部位，協助解毒作用，同時幫忙人體製造能量，保護功能變差的肝臟，促進肝臟內部蛋白質的合成，因此發揮保肝、消除疲勞作用。
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急速低溫貝類會死掉 包報紙再冷凍
林世航營養師說明，冷凍後蜆或蛤蜊的鳥胺酸含量增8倍，CP值非常高！想要藉由食物攝取保肝營養的民眾不妨一試，而且不用退冰就能直接下鍋煮。不過他也提醒，一般冷凍櫃多為-18℃低溫，而實驗是保持-4℃低溫測出的結果，所以民眾將鳥胺酸食材放進冷凍庫前，最好用報紙包起來，或更改冷凍櫃的溫度設定，免得凍傷蛤蜊。
除了河蜆、蛤蜊之外，富含鳥胺酸的食物還包括鮪魚、起司、比目魚等，菇類如鴻喜菇的鳥胺酸含量也相當高。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock‧林世航營養師提供
◎ 諮詢專家／林世航營養師
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