高麗菜「廚房裡的胃藥」防癌超級食物！選尖頭比較好吃 2種人要節制
許寶仁 報導 ｜ 2022/07/11 19:21
十字花科蔬菜抗氧化能力強，被稱為「超級食物」，其中，高麗菜更是家家戶戶餐桌上常見的蔬菜，快炒、煮火鍋或日式的切絲生食，都很受歡迎，營養師夏子雯表示，高麗菜有4大營養特色，對控制血糖、修護腸胃黏膜、預防便祕和防癌都是非常好的食物。
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4大營養特色 控糖、顧胃、抗氧化
夏子雯營養師說明，高麗菜營養超豐富，從營養學來分析，高麗菜的特色包括：
適合減醣飲食：100公克熱量約23大卡，雖然嘗起來甜味十足，但僅含有碳水化合物4.8公克，屬於低碳水化合物、低升糖指數低GI的蔬菜，適合減醣飲食，適量食用也能穩定血糖值。
含維生素U：維生素U是一種抗潰瘍的因子，可促進黏蛋白分泌，加速潰瘍傷口的癒合、修補黏膜，又稱為「廚房裡的胃藥」，能緩解胃不舒適的感覺。
適量的膳食纖維：100公克含有1.1公克的膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，預防便祕，而對於胃功能不佳的人，可適量食用。
強大的植化素：擁有強大抗氧化能力的吲哚、異硫氰酸酯、蘿蔔硫素等植化素，有助抑制癌症細胞的生長，如乳癌、大腸癌等。
甲狀腺功能低下、易脹氣 要節制
但夏子雯營養師也提醒，有2種人不適吃高麗菜：
甲狀腺功能低下者：高麗菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，導致體內甲狀腺素生成產生障礙，所以不適合甲狀腺功能低下的人攝取。
容易脹氣者：高麗菜中的寡糖類，進入腸道後不易被吸收，腸道菌利用寡糖類做為發酵材料，產生二氧化碳、硫化氫等氣體，就容易有脹氣的狀況，建議適量食用外，也可以煮熟、煮久一點再吃喔!!
營養師說明，除了高麗菜，十字花科的蔬菜都有類似的營養結構，包括綠花椰、白花椰、各式甘藍菜、大白菜、小白菜、油菜、白蘿蔔、大青蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芥末等，民眾都可以視自身的狀況來調整攝取量。
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高麗菜不分公母 選尖頭好吃機率高
上市場買菜，怎麼選高麗菜比較好吃？網路上流傳「高麗菜分公母，選公的比較好吃」，是真的嗎？農委會鳳山園藝試驗分所長蔬菜系主任王三太表示，高麗菜沒有公、母之分，選購時盡可能從外形來看，頭尖的高麗菜，口感會比較好。
王三太主任說，高麗菜是十字花科植物，它是完全花，雌雄同體，並沒有公、母之分。坊間說尖頭是公的，是因為外形上它的中心抽高，會造成頭尖的因素有2種，第1種是生長過程的變化。
王三太博士說明，台灣最普遍的高麗菜品種是「初秋」，四季都能生產，口感甜、軟，它在成長時期溫度較低時，會「抽苔」，花芽分化做開花前準備，花莖伸長形成尖狀葉球，呈現仙桃的尖頭形，農民會在這個時期採收，否則接下來花葉會裂開，就失去經濟價值。王博士說，由於高山的溫度較低，高麗菜多半會呈現尖頭的外形，平地溫度高則呈現平頭外形，如果冬季平地低溫，「初秋」高麗菜也會抽苔成為尖頭形。
尖頭高麗菜的第2個原因是品種，像口感甜、脆的「雪翠2號」，品種特性就是葉球形狀較尖。王三太博士指出，其實，不一定尖頭的高麗菜口感就甜，但由於經過市場篩選機制，不論是目前市面上最常見的初秋，或雪翠2號，的確消費者在選購時，頭尖的產品好吃機率會比較高。
吃高麗菜顧胃又防癌，把握選購要領，不但吃得美味，還可以吃得健康！
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◎ 圖片來源／翻攝自農業知識入口網‧夏子雯營養師提供
◎ 資料來源‧諮詢專家／夏子雯營養師‧王三太博士
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