高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛，解毒更順利！營養師提醒1情況別生吃
朱育嫻 報導 ｜ 2022/03/09 14:38
現代人總是有眼睛痠澀、排便不佳、精神不濟等小毛病，眼睛、腸胃和精氣神都壞了了怎麼辦？高麗菜是一年四季都可吃到的國民蔬菜，高麗菜不僅顧胃，營養師教你水炒高麗菜，搭配兩樣食材，護肝也顧眼睛，還掃除血管疲勞。
高麗菜顧好腸胃，也幫肝臟順利解毒
有料理習慣的人，家中冰箱一定經常有高麗菜。營養師許睿涵說明，現代人三餐不定時、暴飲暴食，讓腸胃系統在消化吸收上承受很大的負擔，甚至讓腸胃黏膜發炎，這時候高麗菜所含的S-甲基甲硫氨酸就能幫忙，促進潰瘍部位再生修復、縮短潰瘍癒合的時間。
她進一步提到，S-甲基甲硫氨酸也稱維生素U，不過要提醒的是，當有腸胃發炎時，建議青菜勿生食，要烹調或殺菁纖維較軟化，讓腸胃更易消化。另外，高麗菜不只顧腸胃也能顧肝，高麗菜屬於十字花科，這類十字花科的蔬菜都含有特殊的吲哚，可以協助有毒物質在肝臟中解毒更順利。
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「麻油」掃除血管疲勞、抗氧化
許睿涵也分享，利用高麗菜做出護眼補氣又顧胃的料理，一道「麻油枸杞高麗菜」。她分析，麻油的原料是黑芝麻，黑芝麻含有許多對血管健康有益的營養素，其表皮所含的單寧酸與多酚，就是強大的抗氧化營養素，而種子中也含有可調解膽固醇代謝的植物固醇、芝麻酚與具有抗發炎作用的OMEGA-9脂肪酸，幫助身體平衡吃進過多油炸食物、甜點等這些易讓血管發炎的食物傷害。
許睿涵提醒，麻油並不如想像中的耐高溫，烹調時建議水炒或先使用其他可耐高溫的油品，先去拌炒食物，之後再加入麻油，才不會讓油脂受高溫氧化或是多酚被破壞而使料理變得更苦。
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「枸杞」改善眼睛疲勞、維持視網膜健康
另一樣添加的食材「枸杞」，含有豐富的葉黃素、玉米黃素與β-胡蘿蔔素，是眼睛血管、視網膜維持健康很需要的營養素。此外，眼睛含有許多的粒線體，幫助中和光線帶來的自由基傷害，而枸杞所含的硒、錳、鎂、銅，也是協助粒線體正常運作不可缺的營養素。許睿涵也強調，肝開竅於目，顧好眼睛也會顧好肝。
許睿涵表示，葉黃素、玉米黃素與β-胡蘿蔔素等植化素，多屬於脂溶性的營養素，使用在料理中比泡水飲用，腸胃更能消化吸收。
教你做「麻油枸杞高麗菜」護眼補氣又護肝
材料：
高麗菜 500克（約1/4顆）切小片、枸杞2匙（約20～30顆）泡水備用
調味料：
水50～100cc、鹽1/2小匙、胡麻油1大匙
作法：
1.冷鍋加入水加熱。
2.待水滾後，放入高麗菜與枸杞，蓋上鍋蓋悶2～3分鐘。
3.看到鍋蓋上水珠凝結下滑，就可掀蓋拌炒一下。
4.加入鹽巴與胡麻油，再拌炒30～60秒即可。
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◎ 圖片來源／許睿涵營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許睿涵營養師
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