食譜／熱帶島嶼南洋風料理 養心火、強肝氣－南洋涼拌海鮮
許雅磊 整理 ｜ 2022/08/04 12:02
炎熱的夏季總是讓人食欲不振，南洋料理的酸辣開胃，在天氣炎熱的夏季特別受到歡迎，主廚雷議宗教大家做這道「南洋涼拌海鮮」，自製獨家醬料，酸酸甜甜，吃起來微辣爽口，充滿熱帶風情，還能養心火、強肝氣。
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材料
蝦、花枝、干貝、檸檬、白醋、紫洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、辣椒。
作法
1.先將海鮮食材滾水汆燙，泡至冰水裡冰鎮後撈起備用。
2.將蒜頭及紅蔥頭切碎放入調理盆，加入印加果油調勻，再加入其他調味料攪拌。
3.依序放入所有海鮮及蔬菜等食材，拌勻後以萵苣盤飾，撒上香菜及九層塔即可食用。
Tip：
雷議宗提醒，辣椒記得去籽，否則會太嗆辣；也因為魚露味道較腥，介意的民眾可以用醬油代替魚露，也能有相同滋味；最重要是白醋，放入香料後，第1順序要先倒入，因為醋酸最能引出辛香料的香氣。
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營養加分
為什麼熱帶國家的居民都愛吃酸食？中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，食療之精隨就在透過視覺跟嗅覺、味覺，例如紅、黃、綠、白、黑，各種食物多攝取，植化素、營養素就能都攝取到；酸的食物，如檸檬含有檸檬酸，蘋果含有蘋果酸可以幫助消化，所以開胃菜多以酸食搭配。
中醫師彭溫雅也表示，酸可以收斂心氣，入肝經，因為肝主酸，心主苦，若肝氣旺盛，可以增加心火來源，滋養肝氣，如白醋，含有活性酵素，可以讓辛香料中的原始香氣更好揮發。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧彭溫雅中醫師‧雷議宗主廚
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