你敢吃苦瓜嗎？雖然苦瓜的獨特風味讓許多民眾害怕，但根據研究顯示苦瓜可是具有降血糖功效！新竹台大竹北院區營養師簡若庭表示，無論是綠色苦瓜或是白色苦瓜，都含有苦瓜苷，而苦瓜苷具有降血糖效果。
苦瓜的苦瓜苷有降血糖效果
簡若庭指出，正所謂良藥苦口，苦瓜雖然苦，但無論是白色或是綠色苦瓜都含有的苦瓜苷，而究顯示苦瓜苷能夠刺激胰臟的β細胞分泌胰島素，有降低血糖的效果！
不過要注意的是，不是所有糖尿病患食用苦瓜都有效果！簡若庭補充，如果是第一型糖尿病患者或是正在使用胰島素的人，還是必須接受正規的胰島素治療。
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3種苦瓜
炎炎夏日，苦瓜可是消暑開胃的好夥伴！根據農糧署資料顯示，苦瓜依照顏色大致可分為白色、淺綠色、深綠色等三個種類，而以白色最大宗，且吃起來最不苦。
1.白色（白玉、蘋果苦瓜）
台灣苦瓜最大宗，吃起來最不苦，口感鬆軟，各種料理方法都很適合。
2.淺綠色（大青、粉青苦瓜）
口感緊實，常切成薄片涼拌、快炒，或打成果汁。
3.深綠色（山苦瓜、翠綠苦瓜）
苦味最重，口感緊實，常醃漬、快炒，以及做成苦瓜茶。
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挑選苦瓜、去除苦味有訣竅
至於苦瓜的挑選訣竅，建議可選擇果瘤飽滿、密集，表皮光亮，沒有損傷或斑點的苦瓜。烹煮的時候也可將苦瓜中間的薄膜清除乾淨，切片之後泡鹽水，汆燙後冰鎮，料理前拌一點醋或油，就可以降低苦瓜的苦味。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／簡若庭營養師·農糧署
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