你煮飯有用對油嗎？小心吃進各種慢性病！營養師教你挑烹調用油 還能保養心血管
羅以容 整理 ｜ 2022/09/06 16:34
遠離慢性病，對抗身體發炎，選對烹調用油絕對是關鍵！營養師許育禎表示，民眾經常外食可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸引發身體慢性發炎，進而產生許多慢性病，建議選對用油，遠離疾病威脅！
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推薦使用苦茶油、酪梨油、橄欖油烹調
許育禎指出，多攝取Omega-3可以減少發炎、保養心血管，不過Omega-3脂肪酸含量豐富的油脂，通常發煙點太低無法當作烹調用油，因此推薦選用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄欖油烹調。
常見Omega-9含量高的油脂如橄欖油、酪梨油、苦茶油，這些油脂富含單元不飽和脂肪酸，穩定性高，不易氧化酸敗，對於心血管也有良好的保護作用！許育禎補充，像是發煙點較高的苦茶油和酪梨油可以煎、煮、炒、炸，適合各種烹調方式。
橄欖油的發煙點稍低一些，適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上，至於油炸食物，只要不是長時間的「久炸」，橄欖油是可以當作油炸用油的。
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Omega-9高含量油脂的發煙點
許育禎提醒，精煉過後的油脂發煙點會提高，她也列出各種常見Omega-9高含量油脂的發煙點。
1.冷壓初榨酪梨油：205℃
2.精煉酪梨油：270℃
3.冷壓初榨苦茶油：225℃
4.精煉苦茶油：250℃
5.冷壓初榨橄欖油：190℃
亞麻仁油只適合涼拌、生飲
至於Omega-3含量高的亞麻仁油發煙點很低，只有107℃，不適合烹調食物，只能涼拌和生飲！許育禎補充，富含Omega-3的「植物性」油脂雖然可在人體轉換成EPA和DHA（EPA 是最主要的抗發炎成分），然而轉換率卻很低（低於5%），真正要達到良好抗發炎效果，可以食用含Omega-3豐富的「動物性」油脂，像是深海魚或是魚油膠囊，不必轉換就可以直接吃進EPA和DHA。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／許育禎營養師
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