食譜／咖哩到底多健康？咖哩含多種辛香料 助排毒、提高免疫力－香蕉可可咖哩雞
許雅磊 整理 ｜ 2022/11/15 15:31
咖哩可說是亞洲的特色美食，再與巧克力搭上最佳速配食材香蕉，兼具果香與甜度，運用辣椒及各種辛香料拼湊出誘人的味道。生機飲食達人王明勇教大家做這道「香蕉可可咖哩雞」，不僅帶來味覺上的刺激和滿足，還能提升免疫力、促進血液循環，暖暖又健康。
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材料
香蕉1根、洋蔥半顆、去骨雞腿2支、胡蘿蔔半根、紅扁豆半碗、薑末1小匙、印度咖哩粉2湯匙、紅辣椒粉1小匙、五香粉1小匙、85％黑巧克力（或是無糖可可粉）20g鹽巴適量、香菜1小把、水500cc。
作法
1.紅扁豆洗乾淨後泡水1個小時備用；雞腿肉切大塊；洋蔥丁切丁；胡蘿蔔切塊；黑巧克力打成粉狀備用。
2.鍋內先放油，再放入雞腿肉、洋蔥丁炒香。
3.鍋中放入薑末、咖哩粉、五香粉、辣椒粉以小火炒香。
4.依序加水及胡蘿蔔塊、紅扁豆、香菜根入鍋中，再加入香蕉片、黑巧克力粉煮沸後，以小火燉煮15～20分鐘即可。
Tip：
洋蔥如何不用炒很久也會香？王明勇教大家一招，快速讓洋蔥看起來像炒很久的焦化效果，只要炒菜中一加入巧克力，立刻能炒出漂亮的焦糖洋蔥，且炒好的洋蔥比傳統方式更加香甜。
怎麼調出道地異國風味咖哩粉？王明勇說，異國咖哩粉常常含有超過10種以上的香料混合而成，也可以自己調，比例是咖哩粉：五香粉：辣椒粉為3：1：1，就能調出濃郁香氣咖哩粉。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫說，咖哩不是單一食材，它是所有香料的集合體，當中包含像丁香、小茴香、肉桂、紅棗等香料與咖哩混合而成，有助補氣養血、鎮靜安神，及驅散寒氣、增強消化功能、促進血液循環的作用。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．王明勇生機飲食達人
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