大家都在看
member-icon

吃了會長壽!紅莧菜、白莧菜、野莧菜3種莧菜比一比 補充鈣、鎂要選「它」

朱育嫻 報導 2022/12/14 13:30

share with lineshare with fb
copy link

你喜歡吃莧菜嗎?莧菜也被稱為「長壽菜」,其鈣和鐵的含量高於菠菜,對牙齒、骨骼生長有幫助,非常適合老人、小孩或貧血者食用。而莧菜有3種,紅莧菜、白莧菜和野莧菜,它們的營養素差別在哪呢?

 

莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜

根據農委會資料,莧菜的主要營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素C及膳食纖維等,是很好的食療蔬菜;它的鐵、鈣含量高於菠菜,而且草酸很容易吸收,對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

另外,其蛋白質含量也比一般蔬菜高,尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質,很適合素食者補充蛋白質;膳食纖維則可以防止便祕,胺基酸還能提高免疫力,因此也有「長壽菜」的美名。

看更多:日本人多吃澱粉又瘦又長壽,醫曝2大原因!高飽和脂肪飲食易增敗血症機率

 

紅莧菜、白莧菜、野莧菜營養比一比

莧菜有豐富的膳食纖維、礦物質,成為婆媽們逛市場必買的蔬菜之一;紅莧菜、白莧菜、野莧菜,你喜歡吃哪一種?營養師彭逸珊分析3種莧菜的主要營養價值:

 

白莧菜

熱量是3種莧菜中最低的,每100克僅有13大卡,白莧菜也是日常最常看到的莧菜。

 

紅莧菜

屬於鐵含量豐富的食材,每100克的含鐵量是8.5毫克,是3種莧菜中最高的,素食者可以多補充。

看更多:鐵劑加1物吸收率大增!9大「高鐵食物」防貧血 可可粉、豆腐都上榜


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

野莧菜

每100克食材其膳食纖維有4.3克、鈣質有336毫克、鎂有186毫克,是三者中最高的,是補充營養的好選擇。

 

 

另外,農委會也說明,野莧菜是野外常見生命力強、生長期長、種子生產量多、繁殖容易的野菜,也是鄉下老人家及原住民朋友普遍認識且習慣採食的植物,也非常具有耐逆境特性。此外,其性甘、淡、微寒,有清熱利濕的作用,是花蓮地區野菜餐廳常用的食材。

 

莧菜如何挑選和保存?

莧菜挑選和保存上,該注意什麼?農委會指出,莧菜很容易栽培,但葉片容易受傷、腐爛,要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的,才是鮮嫩的莧菜,口感較好而且不易有澀味。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

而買回家的莧菜,可以用沾濕的廚房紙巾,完整包裹住根部,再用報紙將整把包住放入冷藏,料理前切除根部,用水沖洗掉髒污、浸泡2~5分鐘就可以下鍋;莧菜很容易出水,烹調時不必另外加水。

看更多:食譜/莧菜補血又高鈣!加「1物」煮 幫助頭好壯壯-干貝醬鮭魚佐小魚莧菜

 

◎ 圖片來源/翻攝自彭逸珊營養師臉書.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/彭逸珊營養師.農委會

 

→全民必修控糖課!點我看糖尿病知識大全【控糖懶人包】
→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】

分享文章
share with lineshare with fb
copy link
延伸閱讀
人氣排行榜