日本人多吃澱粉又瘦又長壽，醫曝2大原因！高飽和脂肪飲食易增敗血症機率
朱育嫻 報導 ｜ 2022/12/12 11:30
日本有「長壽國」美譽，減重醫師分析，日本人的澱粉量高達營養素比例的8成以上，主要是地瓜；而日本人吃這麼多澱粉，還能又瘦又長壽的2大原因，除了每天走很多路之外，長壽和低飽和脂肪飲食也脫離不了關係。
又瘦又長壽原因1：低飽和脂肪飲食
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健說明，2022年11月波特蘭研究發現，高飽和脂肪飲食除了造成慢性發炎，還會增加敗血症的死亡率。波特蘭大學發表的這篇研究，是讓小老鼠進行高飽和脂肪飲食，不碰碳水化合物，結果發現：小鼠更容易罹患敗血症，而且死亡率更高！
研究人員在老鼠血液中找到了戰犯：棕櫚酸（Palmitic Acid）。蕭捷健表示，棕櫚酸常見於動物脂肪和奶製品中，一般鹹酥雞使用的耐炸油也是棕櫚油。棕櫚酸會改變骨髓幹細胞的造血功能，一旦感染，就產生過度的發炎反應，造成發燒、全身發炎和敗血症。
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高脂飲食不完全壞，能讓念珠菌感染好的快
如何證明這一切都是「棕櫚酸」的錯？蕭捷健說，很簡單，把棕櫚酸注射到吃一般食物的老鼠體內，結果發現牠們發生敗血症的機率也增加。不過有趣的是，引起過度發炎並不完全是壞處，在一些不容易引起敗血症的疾病，例如念珠菌感染，會因為免疫反應增強，好的比較快。
另外，研究人員也發現，橄欖油裡面有一種「油酸」的物質，是一種多元不飽和脂肪酸，能透過阻斷神經酰胺的合成，中和發炎反應。因此蕭捷健建議，若喜歡吃高脂肪食物者，還是盡量不要吃肥肉、炸物和奶油，盡量以橄欖油和深海魚等不飽和脂肪為主。
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又瘦又長壽原因2：每天走很多路
除了低油，蕭捷健說，攝取高碳水能長壽的第2個原因，就是活動量大：每天走1萬步或是運動；因為在這種情況下，碳水都被燃燒利用掉，是不會有問題。那什麼時候會有問題？就是每天吃高碳水化合物，卻不運動的時候。
蕭捷健解釋，肝臟和肌肉的肝醣系統儲存不了吃下去的碳水，皮下和內臟脂肪升高，血糖也升高，引發胰島素阻抗，脂肪不容易分解，慢慢變成糖尿病前期和各種慢性病。
蕭捷健強調，要聰明吃碳水化合物，就要從「碳循環飲食」調整，就是利用高碳日吃碳水化合物增肌，低碳日燃脂穩定胰島素。不管高低碳，都要兼顧蛋白質攝取。
他說明，高碳日加上運動，碳水高（約600～800大卡）、脂肪少，碳水加上蛋白質可以增肌，讓代謝更好。而低碳日不運動，除非前一天晚上吃了大餐，而由於碳水不多（約200大卡），可以補充一些好油脂。想維持體重時，高碳日1周不超過3、4天，加上運動，自然可以維持體重平衡。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
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