冬季蔬菜王「茼蒿」有4優點!防骨鬆顧記憶 醫提「這種人」要注意攝取量
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茼蒿是冬季必不可少的絕佳蔬菜,不僅美味營養價值也很高,料理方式還很多元,是受到眾人追捧的「明星蔬菜」。醫師提醒,茼蒿雖然富含多種的營養素可以保養身體,但鉀含量也非常高,部分患者需要注意攝取量。
茼蒿營養價值高又值盛產季
盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿,不但能促進代謝,還有提振精神的作用,無論是用油清炒,還是下入火鍋當配菜都十分美味。台安醫院營養師劉怡里建議,茼蒿的葉子嬌嫩不易保存,在買回家後,最好盡速食用,可先以紙巾壓乾葉片水分,再放入塑膠袋中放置於冰箱冷藏,並在1、2天內食用完畢。
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茼蒿有4優點 腎病患者須注意
中山醫學大學附設醫院牙醫師劉馥萱列出茼蒿的4個優點:
1.幫助減重
茼蒿含有綠原酸,可減少飯後血糖上升,還具有低熱量且高飽足感的特性,是減重時的好選擇。
2.抗氧化
茼蒿含有各種維生素、類黃酮與類胡蘿蔔素,可清除身體多餘自由基,降低許多疾病的發生率。
3.避免抽筋
茼蒿中含有許多鉀,鉀是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,可避免抽筋。另外,鉀也可預防橘皮組織產生、中風、高血壓等疾病,但有腎臟疾病的患者,須注意鉀的攝取量。
4.護骨質 顧記憶
茼蒿含有相當多維生素K,研究顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆有關,且維生素K也能增強年長者的記憶能力。
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茼蒿不宜煮太久
營養師提醒民眾,茼蒿的葉子容易夾帶泥沙和農藥殘留,在清洗時,應先將葉子一片片剝開,以流動的水清洗葉片數次,再用手將茼蒿撕成所需大小即可。另外,醫師也建議,在烹煮茼蒿時別煮太久,以免茼蒿葉氧化、變色或變黑,反而會讓營養流失。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/劉馥萱醫師.劉怡里營養師
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