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「奶油」怎麼選最健康?營養師發話:從「脂肪酸種類」來看最準

梁萱琪 整理 2022/12/23 15:07

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市售的奶油有百百種,為了健康不少民眾都會儘量選擇標榜天然健康的「動物性奶油」,但這樣的奶油又健康在哪裡?營養師幫民眾列出所有油的差別,一次了解「脂肪酸種類」對健康的影響。

 

「奶油」的陷阱 動物性奶油沒比較健康

營養師王沛瀅指出,人造奶油中的油脂是最差的,因含有反式脂肪酸,會讓壞膽固醇上升、好膽固醇下降,但動物性奶油也是次差的油脂,其組成大都是飽和脂肪酸,也會讓壞膽固醇上升。想要攝取健康的油脂,應多選擇單元跟多元不飽和脂肪酸,如Omega-3跟Omega-9,代表性油品有魚油、橄欖油和酪梨油等。


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脂肪酸種類與健康影響

王沛瀅解釋,高膽固醇血症的患者要注意飲食中的飽和脂肪酸,近年研究發現過多的飽和脂肪酸反而是增加壞膽固醇的關鍵,以下是常見的3種脂肪酸種類與健康影響:

1.不飽和脂肪酸

●Omega-3:可改善發炎、清除血栓、降低三酸甘油酯。最不耐高溫,來源有深海魚、亞麻仁籽油、堅果類
●Omega-6:為必需脂肪酸,但有容易發炎的問題。不耐高溫,來源為大部分植物油,如葵花油、大豆油
●Omega-9:降低壞膽固醇、增加好膽固醇、改善發炎。耐高溫,來源為橄欖油、苦茶油、酪梨油

 

2.飽和脂肪酸

飽和脂肪雖然能耐高溫,但會讓壞膽固醇上升,來源為大部分動物油如動物性奶油),以及椰子油、棕櫚油

 

3.反式脂肪酸

反式脂肪會讓壞膽固醇上升、降低好膽固醇,也很耐高溫,來源大多都在氫化植物油、人造奶油、植物酥油中

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動物性脂肪無罪 只是要適量攝取

王沛瀅提醒民眾,動物性脂肪沒有糟糕到要下地獄,畢竟它的濃醇香是其他油脂無法取代的,而且耐高溫又不易氧化、烹調時很好用,只要適度分配一下油脂使用的比例,取得平衡就好。

 

世界衛生組織建議,每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,而飽和脂肪酸的比例,不應該超過總熱量的10%,美國心臟醫學會的建議更嚴格,認為飽和脂肪最好落在總熱量的5%到6%就好。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/王沛瀅營養師

 

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