「奶油」怎麼選最健康？營養師發話：從「脂肪酸種類」來看最準
梁萱琪 整理 ｜ 2022/12/23 15:07
市售的奶油有百百種，為了健康不少民眾都會儘量選擇標榜天然健康的「動物性奶油」，但這樣的奶油又健康在哪裡？營養師幫民眾列出所有油的差別，一次了解「脂肪酸種類」對健康的影響。
「奶油」的陷阱 動物性奶油沒比較健康
營養師王沛瀅指出，人造奶油中的油脂是最差的，因含有反式脂肪酸，會讓壞膽固醇上升、好膽固醇下降，但動物性奶油也是次差的油脂，其組成大都是飽和脂肪酸，也會讓壞膽固醇上升。想要攝取健康的油脂，應多選擇單元跟多元不飽和脂肪酸，如Omega-3跟Omega-9，代表性油品有魚油、橄欖油和酪梨油等。
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脂肪酸種類與健康影響
王沛瀅解釋，高膽固醇血症的患者要注意飲食中的飽和脂肪酸，近年研究發現過多的飽和脂肪酸反而是增加壞膽固醇的關鍵，以下是常見的3種脂肪酸種類與健康影響：
1.不飽和脂肪酸
●Omega-3：可改善發炎、清除血栓、降低三酸甘油酯。最不耐高溫，來源有深海魚、亞麻仁籽油、堅果類。
●Omega-6：為必需脂肪酸，但有容易發炎的問題。不耐高溫，來源為大部分植物油，如葵花油、大豆油。
●Omega-9：降低壞膽固醇、增加好膽固醇、改善發炎。耐高溫，來源為橄欖油、苦茶油、酪梨油。
2.飽和脂肪酸
飽和脂肪雖然能耐高溫，但會讓壞膽固醇上升，來源為大部分動物油（如動物性奶油），以及椰子油、棕櫚油。
3.反式脂肪酸
反式脂肪會讓壞膽固醇上升、降低好膽固醇，也很耐高溫，來源大多都在氫化植物油、人造奶油、植物酥油中。
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動物性脂肪無罪 只是要適量攝取
王沛瀅提醒民眾，動物性脂肪沒有糟糕到要下地獄，畢竟它的濃醇香是其他油脂無法取代的，而且耐高溫又不易氧化、烹調時很好用，只要適度分配一下油脂使用的比例，取得平衡就好。
世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1％，而飽和脂肪酸的比例，不應該超過總熱量的10％，美國心臟醫學會的建議更嚴格，認為飽和脂肪最好落在總熱量的5％到6％就好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王沛瀅營養師
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