日本鍋物一直給人健康、低熱量的好印象。但喜歡吃壽喜燒的民眾就要注意，營養師提醒，4人份的壽喜燒光湯底就有47.4顆方糖的含糖量，是減肥之路上的大陷阱！魔鬼都藏在調料裡，想要健康吃壽喜燒除了減少不必要的調味，還有下鍋的食材也要謹慎選擇，才不會吃下過量的糖分。
壽喜燒的「肥」源自糖、味醂、醬油
營養師曾依田解釋，壽喜燒也是日本的代表肉類鍋物，其特色就是湯底很甜，根據日本《農畜產業振興機構》資料顯示，會在湯底添加大量砂糖的原因，可能是因為以前牛肉肉質比較不好，口感較硬，所以先在高湯加入砂糖後再放入牛肉片烹煮，比較能幫助肉質軟化，因此壽喜燒在添加大量砂糖時，還會添加味醂與醬油，也含有可觀的醣類與熱量，例如味醂，每100公克中醣類就佔了43.2公克，總熱量高達241大卡，而醬油每100公克中含有的醣類有10.1公克，總熱量也有71大卡。
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四人份壽喜燒等於47.4顆方糖
曾依田進一步解釋，許多款知名醬油、味醂、日式醬油露等，為了增加「甘甜味」、「濃厚感」，會添加糖漿、果糖、麥芽糖等糖分。以4人份的壽喜燒高湯來計算，會添加約200cc味醂、200cc醬油、6大匙砂糖、6大匙料理酒，若不包含潤鍋的牛油與熱量低的昆布湯，還沒下肉片光鍋湯底就破1000大卡，整鍋含糖量約47.4顆方糖。
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整鍋嗑光等於喝杯全糖珍奶
國健署建議，成人的每日所需熱量在約1500至1800大卡，外加糖也不宜超過180大卡，相當於45公克的糖，也就是9顆方糖。但1人份壽喜燒湯底含糖量就接近12顆方糖，相當於1杯500cc全糖珍珠奶茶。就算不喝湯，鍋裡的肉片、蔬菜、麵條在烹煮時也吸飽湯汁，加上煮到一半可能覺得味道淡了又會再加重湯底，還增加了糖量，因此別再以為所有日式鍋物都是健康的代表。
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如何健康吃壽喜燒？
曾依田指出，壽喜燒雖然糖分過重但也不是絕對不能碰，想更健康的吃壽喜燒可以試試這些辦法：
●湯底調味不要過重。
●只吃料不喝湯。
●肉品選擇替換：選擇脂肪少的瘦肉、海鮮，或將牛肉換成雞肉。
●多選擇熱量低的食材：蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲。
●少選擇火鍋料、年糕，以及芋頭、南瓜等澱粉類配料。
●收尾的主食淺嘗即可，日式鍋物會習慣在剩下的湯底中加入米飯或烏龍麵，這些都是容易吸飽糖分、鹽分、油脂的食材，建議不要多吃。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾依田營養師
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