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食譜/讓大腦變年輕!「麥得飲食」讓腦齡年輕7.5歲!-雞蓉蔬菜豆腐肉

許雅磊 整理 2023/03/17 15:50

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「麥得飲食」也能融入中式料理,更討好長輩味蕾!雷神主廚雷議宗教大家做這道「雞蓉蔬菜豆腐肉」,將多種健腦食材拌入雞絞肉中,以低油蒸煮的方式,將精華鎖進肉餡中,低卡又健康,大人小孩都適合。

 

材料

雞胸絞肉100公克、豆腐1塊、紅蘿蔔泥20公克、蝦仁60公克、南瓜丁20公克、低鈉醬油少許、香油少許、青花菜適量、有機地瓜粉少許、雞骨高湯適量、黑芝麻適量。


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作法

1.將雞胸絞肉及豆腐放碗中,拍打攪拌、揉捏至黏稠狀。

2.再將南瓜切碎,拌入雞胸絞肉、紅蘿蔔泥、醬油、雞高湯、香油,及地瓜粉充分拌勻,混合成絞肉泥。

3.取小碗,挖一匙絞肉泥包入1~2隻蝦仁,再挖一匙絞肉鋪上,頂端再放上1隻蝦仁,呈丸子狀讓蝦仁微露出,蒸煮10~15分鐘。

4.起鍋後盤飾燙熟的青花菜,灑上黑芝麻即可。

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Tip

想讓肉質口感更軟嫩?雷議宗分享,有一招叫「打水」,指的是在料理之前,利用攪拌的方式將水分「打」進肉品之中。因為肉類富含蛋白質,蛋白質的吸水性強,透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分,讓質地更加滑順、口感更好。

 

另外雷議宗也分享料理小撇步,製作絞肉料理,先加香油還是地瓜粉?他提醒記得先加油,若粉先放,則粉吃不進油,會影響黏稠度。

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營養加分

國外有研究顯示,嚴格遵循麥得飲食的人罹患阿茲海默症的風險會降低 53%;飲食型態愈偏向麥得飲食的人認知功能退化速度較慢,且大腦較同齡年輕了七歲半。

 


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什麼是「麥得飲食」呢?中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,麥得飲食是結合有助控制血壓的「得舒飲食」及能降低心血管疾病風險的「地中海飲食」的混合版,被認為能改善認知功能,並減緩阿茲海默症病程,是銀髮世代的最佳飲食法之一。

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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.主廚雷議宗

 

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