蛤蜊吐沙「加1物」鮮味暴增3倍!用這比例鹽水吐沙才乾淨
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到了4、5月是吃蛤蜊的好季節,因為蛤蜊要進入產卵期,隻隻飽滿、味道濃郁。不過,還有方法可使蛤蜊更美味!日本水產專家建議,浸泡鹽水時加入1樣食物,就能讓蛤蜊味道更濃郁,鮮味大增3倍。
「3%鹽水+1滴蜂蜜」讓蛤蜊更鮮美
讓蛤蜊吐沙,大家可能會用鹽水浸泡,有人建議用3%鹽水泡,即是100毫升水加3克(1/2茶匙)的鹽,模擬海水的濃度。日本水產研究所指出,若在鹽水裡多加1滴蜂蜜,可以使蛤蜊的甜味增強,因為蜂蜜中含有葡萄糖,蛤蜊的味道是由體內一種叫琥珀酸的成分而產生,葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性。
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假如蛤蜊在含有葡萄糖(加了蜂蜜)的鹽水中浸泡24小時,琥珀酸增多,其鮮味會增加近3倍。該研究建議,每1公升鹽水加入0.1克葡萄糖就足夠,要是加蜂蜜的話,即為1小滴。
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怎麼洗蛤蜊才乾淨?
先將蛤蜊用水擦洗,去除表面的污垢及細菌,再用自來水清洗乾淨;之後,用與海水濃度相同的3%鹽水,加入1滴蜂蜜,倒入蛤蜊,並移到陰暗處浸泡2~3小時。此外,蛤蜊最活躍的溫度約在20℃,此時吐沙的效率最高。
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文章授權轉載自《香港01》。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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