蛤蜊吐沙「加1物」鮮味暴增3倍！用這比例鹽水吐沙才乾淨

到了4、5月是吃蛤蜊的好季節，因為蛤蜊要進入產卵期，隻隻飽滿、味道濃郁。不過，還有方法可使蛤蜊更美味！日本水產專家建議，浸泡鹽水時加入1樣食物，就能讓蛤蜊味道更濃郁，鮮味大增3倍。

「3％鹽水＋1滴蜂蜜」讓蛤蜊更鮮美

讓蛤蜊吐沙，大家可能會用鹽水浸泡，有人建議用3％鹽水泡，即是100毫升水加3克（1/2茶匙）的鹽，模擬海水的濃度。日本水產研究所指出，若在鹽水裡多加1滴蜂蜜，可以使蛤蜊的甜味增強，因為蜂蜜中含有葡萄糖，蛤蜊的味道是由體內一種叫琥珀酸的成分而產生，葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性。

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假如蛤蜊在含有葡萄糖（加了蜂蜜）的鹽水中浸泡24小時，琥珀酸增多，其鮮味會增加近3倍。該研究建議，每1公升鹽水加入0.1克葡萄糖就足夠，要是加蜂蜜的話，即為1小滴。

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怎麼洗蛤蜊才乾淨？

先將蛤蜊用水擦洗，去除表面的污垢及細菌，再用自來水清洗乾淨；之後，用與海水濃度相同的3％鹽水，加入1滴蜂蜜，倒入蛤蜊，並移到陰暗處浸泡2～3小時。此外，蛤蜊最活躍的溫度約在20℃，此時吐沙的效率最高。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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