高麗菜，我們常吃的可能是淺綠色的那種，但相信大家偶然都能見到紫高麗菜。兩者是同一品種，營養價值上有所分別嗎？澳洲營養師Vivian指出，紫高麗菜膳食纖維更多，且蘊含更多的花青素，不過有幾類人不宜食用。
高麗菜營養豐富 維生素K＋鈣質助骨骼健康
高麗菜以高膳食纖維著稱，有時吃沙拉會見到紫高麗菜，談到綠高麗菜跟紫色高麗菜營養價值比較，Vivian表示兩者都是十字花科蔬菜，富含多種營養成分，包括維生素B、C、K和礦物質鈣、磷、鉀等多種微量元素，其中維生素K和鈣質相輔相成，有助維持骨骼健康。
紫高麗菜膳食纖維比高麗菜更高
膳食纖維的功能是增加飽腹感、促進腸胃蠕動和改善便祕情況。一般高麗菜的膳食纖維已經很高，不過Vivian表示，紫高麗菜的膳食纖維更高，每100克高麗菜能提供2.5克膳食纖維，而同樣分量的紫高麗菜則能提供3.4克膳食纖維，即高出36%。紫高麗菜所含的纖維屬於益生元的一種，對促進腸道健康及維持腸道菌群扮演重要的角色。
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紫高麗菜含花青素強效抗炎 護心顧眼也護膚
更重要的是，紫高麗菜額外含有抗氧化的花青素，提供強效抗炎特質，對心臟、皮膚及眼睛也有益處。
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維生素C、鉀含量 紫高麗菜皆完勝
此外，紫高麗菜的維生素C和鉀含量都比高麗菜高。以維生素C為例，每100克高麗菜和紫高麗菜，所含的維生素C分別是36.6毫克及69毫克，相差近1倍；單吃100克維生素C，已能補充全日所需的90%。
至於鉀，兩者相差更多，鉀的主要作用，是預防高血壓及維持心血管健康，並預防腎結石等，100克高麗菜有170毫克的鉀，但紫高麗菜的鉀卻有450毫克！
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高麗菜炒煮皆宜 4類人避免吃
高麗菜的吃法一般都是炒或煮，而紫高麗菜較常見用於沙拉。Vivian表示，由於高麗菜纖維比較粗糙，烹熟後的高麗菜更容易被身體消化及吸收，可以切絲快炒。但她也提醒，有幾類人應避免吃高麗菜，包括甲狀腺機能較低、搔癢性皮膚病、脾胃虛弱或胃腸道潰瘍者。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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