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紫椰菜護心、顧眼、護膚又助消化!維生素C比高麗菜多1倍 6大營養素更豐富

吳詠霓 整理 2023/04/07 18:29

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高麗菜,我們常吃的可能是淺綠色的那種,但相信大家偶然都能見到紫高麗菜。兩者是同一品種,營養價值上有所分別嗎?澳洲營養師Vivian指出,紫高麗菜膳食纖維更多,且蘊含更多的花青素,不過有幾類人不宜食用。

 

高麗菜營養豐富 維生素K+鈣質助骨骼健康

高麗菜以高膳食纖維著稱,有時吃沙拉會見到紫高麗菜,談到綠高麗菜跟紫色高麗菜營養價值比較,Vivian表示兩者都是十字花科蔬菜,富含多種營養成分,包括維生素B、C、K和礦物質鈣、磷、鉀等多種微量元素,其中維生素K和鈣質相輔相成,有助維持骨骼健康。


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紫高麗菜膳食纖維比高麗菜更高

膳食纖維的功能是增加飽腹感、促進腸胃蠕動和改善便祕情況。一般高麗菜的膳食纖維已經很高,不過Vivian表示,紫高麗菜的膳食纖維更高,每100克高麗菜能提供2.5克膳食纖維,而同樣分量的紫高麗菜則能提供3.4克膳食纖維,即高出36%。紫高麗菜所含的纖維屬於益生元的一種,對促進腸道健康及維持腸道菌群扮演重要的角色。

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紫高麗菜含花青素強效抗炎 護心顧眼也護膚

更重要的是,紫高麗菜額外含有抗氧化的花青素,提供強效抗炎特質,對心臟、皮膚及眼睛也有益處。

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維生素C、鉀含量 紫高麗菜皆完勝

此外,紫高麗菜的維生素C和鉀含量都比高麗菜高。以維生素C為例,每100克高麗菜和紫高麗菜,所含的維生素C分別是36.6毫克及69毫克,相差近1倍;單吃100克維生素C,已能補充全日所需的90%。

 

至於鉀,兩者相差更多,鉀的主要作用,是預防高血壓及維持心血管健康,並預防腎結石等,100克高麗菜有170毫克的鉀,但紫高麗菜的鉀卻有450毫克!

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高麗菜炒煮皆宜 4類人避免吃

高麗菜的吃法一般都是炒或煮,而紫高麗菜較常見用於沙拉。Vivian表示,由於高麗菜纖維比較粗糙,烹熟後的高麗菜更容易被身體消化及吸收,可以切絲快炒。但她也提醒,有幾類人應避免吃高麗菜,包括甲狀腺機能較低、搔癢性皮膚病、脾胃虛弱或胃腸道潰瘍者。

 

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文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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