30多歲的女工程師自認平時飲食清淡，咖啡也喝不加糖不加奶的黑咖啡，卻接到「脂肪肝、膽固醇過高」的健康報告，營養師李婉萍詢問之下，才發現她的「飲食清淡」卻全是「醣」！可頌麵包搭配黑咖啡、午餐吃白吐司、晚餐吃陽春麵，這些都是全醣飲食，而且缺乏維生素B、代謝差，難怪會脂肪肝且膽固醇飆升。
女工程師三餐飲食清淡少油 卻驚得脂肪肝、高膽固醇
李婉萍在醫療節目中分享的這個案例，是位女工程師，她平常工作很忙，不想像其他人一忙起來就狂嗑鹹酥雞、狂飲含糖飲，她自認自己飲食算很清淡。像早餐常吃可頌麵包搭配黑咖啡，午餐沒時間出去買只吃白吐司，晚餐則是到麵店吃陽春麵，檢查竟然發現她罹患脂肪肝、膽固醇過高，她完全不能理解。
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李婉萍檢視她的飲食，告訴女工程師：「妳的飲食裡頭全部都是澱粉」，而且因為都是精緻澱粉、缺乏B群，讓她的代謝變差、脂肪肝也代謝不了。李婉萍建議喜歡吃澱粉的女工程師可以繼續選擇澱粉食物，但要選「有B群的澱粉」，例如地瓜或五穀米。
愛吃白吐司解方：配豆漿或雞胸肉
李婉萍建議她午餐不要只吃白吐司，可以配豆漿或雞胸肉，相對較為均衡，並且減少澱粉的攝取量。這名女工程師經降低飲食的澱粉含量，且多補充其他營養素後狀況果然有改善。
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很多人急著上班，早餐常常就是一個奶酥麵包配奶茶，或是只吃一個大饅頭，也有中南部人早餐吃麵羹、麵線糊，銅板美食又吃得飽，覺得CP值很高，但營養師劉純君提醒，這種都是NG的早餐選擇。
改善脂肪肝光少油不夠 要少「醣」
一般人以為改善脂肪肝，飲食清淡、少油就好，但其實更多國人發生脂肪肝的原因不是吃油太多，而是甜食、澱粉吃太多。很多人都很愛吃白飯、麵包、吐司、麵食，白飯每百克是184大卡，1碗約200克是368大卡。而夾餡麵包熱量更驚人，據衛福部食品營養資料庫顯示，像肉鬆麵包100克就有423大卡，而薄片吐司1片約90大卡、厚片吐司是218大卡，最近很夯的「生吐司」是196大卡，吃進的熱量太多，會轉換成脂肪堆積在肝臟。
劉純君建議，最好的早餐是自己準備，饅頭夾蛋、吃盤青菜和1個水果如小蘋果，如果沒時間準備，改吃超商早餐，最好選有澱粉有肉或蛋的組合，再加上一盒超商生菜沙拉。而到小吃麵攤，與其吃陽春麵，寧可選擇有菜有肉的餛飩或水餃，如果吃陽春麵，最好要加顆蛋，並且要再加上1～2份少油的燙青菜，各大類食物都有吃到飲食均衡比較好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師
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