76歲花蓮慈院常住志工顏靜曦，每天清晨3時50分起床，從早課到醫院志工，整天至少日行萬步，卻不會感到疲累。她透露，迄今茹素超過40年，健康茹素就是能夠維持好體力的祕訣。
正確吃素 不怕缺鈣、缺蛋白質
許多人對素食存有迷思，像是吃素會營養不良，容易缺乏蛋白質、鈣質，真的如此嗎？花蓮慈濟醫院副院長暨高齡醫學中心主任羅慶徽認為，如果吃素只吃蔬菜、水果，而沒有吃豆類、穀類，營養素攝取不均衡，確實容易缺蛋白質；另外，吃純素的人不碰蛋奶類，也較容易缺乏鈣及維生素D。
「正確吃素也能攝取足夠蛋白質及鈣質，平日三餐正確飲食，根本不用吃鈣片補鈣！」羅慶徽舉例，豆類是優良的蛋白質來源，每100克的黃豆含有35克蛋白質，完全不會輸給肉類，且具有零膽固醇、高膳食纖維的優點，能夠降低壞的膽固醇，預防血管硬化、心血管疾病。
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羅慶徽進一步指出，其實吃純素也能夠攝取足夠的鈣質，像是芥藍菜、小松菜等綠色蔬菜，以及小方豆干、板豆腐、黑芝麻等，都是富含鈣的食物，建議吃素掌握攝取豆類、穀類、堅果種子及蔬菜類，即使吃純素也不會營養不良。
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香菇豆腐湯 促進鈣質吸收
花蓮慈濟醫院營養科主任劉詩玉提到，聰明搭配食物，能夠讓營養價值加倍，像是簡單的家常料理「香菇豆腐湯」，食材有板豆腐及日曬香菇，「高鈣＋維生素D」是可以促進人體吸收鈣質的完美原型食物組合。
◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 諮詢專家／羅慶徽醫師．劉詩玉營養師
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