最近在菜市場常看到有人賣一把一把的紫紅色葉子，原來最近正是紫蘇盛產期。營養師表示，紫蘇高鉀、高鐵、高鈣，能助降血壓、防貧血、補骨鈣，還有助防癌。紫蘇葉除了可以包生魚片吃以外，還能泡茶、炒蛋，因為每百克紫蘇含有5.5克蛋白質、8.8克膳食纖維，還有多種維生素，愈吃愈健康。
中醫用紫蘇治風寒感冒 西醫學超多作用
據農委會資料顯示，攝氏18～23°C是紫蘇最適合生長的溫度，因此在春、秋兩季為紫蘇盛產季，最近在市場上常看到有人販賣，在園藝店裡也有整盆整盆賣，讓人帶回家享受綠手指的園藝之樂。雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，過去紫蘇葉除了常見日本料理店拿來包生魚片等以外，最常聽到的是中醫提到紫蘇葉「性辛溫，可治療風寒感冒」，其實它在西醫學上也有很好的作用。
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紫蘇醛、迷迭香酸等成分可抗病毒、防癌
為什麼紫蘇可以治療風寒感冒？林旻權樺說，紫蘇是唇形科一年生草本植物，多項研究顯示紫蘇具有多種藥理作用，包括抗發炎、抗菌、解毒、抗氧化、保肝等。而據一項獲得衛福部核可上市的草本紫蘇萃取物研究發現，紫蘇莘取物可防禦Covid病毒、可阻斷病毒RNA和蛋白質合成，並降低肺上皮細胞被病毒刺激、誘導細胞因子釋放。
她說明，紫蘇葉中含有紫蘇醛、迷迭香酸、木脂素、異雌激素等成分，這些不僅具有抗癌活性，迷迭香酸這類酚酸化合物在研究中顯示，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等細菌具有抗菌特性。即使染菌，迷迭香酸具有抑菌功能，可破壞細菌細胞和細胞蛋白、抑制細菌細胞鈉鉀ATP酶的活性來發揮制菌作用。而木犀草素、迷迭香酸也可抑制花粉過敏、異位性皮膚炎等過敏原，緩解過敏發生。
林旻樺認為，如果光是把紫蘇葉泡茶、喝它的精油來抗菌，有一點浪費了！因為紫蘇營養豐富，高鉀、高鐵、高鈣、高蛋白又富含膳食纖維，吃下肚也很有作用。
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紫蘇含高鉀、高鐵、高鈣、高膳食纖維等多種營養
林旻樺以衛福部食藥署食品營養成份資料庫中的資料指出，每百克紫蘇只有71大卡熱量，但是營養成分就有這麼多：
蛋白質：5.5公克
膳食纖維：8.8公克
鉀：502毫克
鈣：401毫克
鎂：94毫克
鐵：7.4毫克
維生素A：5497I.U.
β-胡蘿蔔素：3298微克
維生素E：2.87毫克
菸鹼素：2.32毫克
維生素C：41.1毫克
亞麻油酸：138毫克
紫蘇可防便祕、補骨鈣、降血壓、降血脂、護眼等7大妙用
林旻樺說，前段時間大家吃很多烤肉，肉太多、菜太少，當時她就介紹大家可以用紫蘇葉包烤肉，一口肉一口紫蘇，吃100克紫蘇就吃進8.8克纖維防便祕、補到400毫克的鈣防骨鬆，還有502毫克的鉀助降血壓、7.4毫克鐵防貧血。另外β-胡蘿蔔素可促進眼睛健康、增強免疫力，亞麻油酸在體內轉變為EPA，可以減少壞膽固醇（LDL）和三酸甘油酯。
綠紫蘇較嫩適合生吃 紫色紫蘇適合入菜
紫蘇一般有綠色和紫色，除了品種不同，和日照及溫度也有關係。綠紫蘇是日照較少、採摘時溫度較低，葉子比較嫩，適合生的包肉吃，而紫色的紫蘇顏色深是因為日曬和溫度都夠，通常紫色葉比較硬，可煮茶或切碎入菜。一般綠色的紫蘇含葉綠素較高，而紫色葉含多種花青素，抗氧化作用比較強。
她教大家可以把紫蘇葉洗淨、切碎，再拌入2～3顆蛋中打散，再加一大匙的黑芝麻，就是一道高鈣紫蘇炒蛋。想要喝香濃口味紫蘇茶，建議撿葉子時可以連著枝，中醫認為可疏肝、利肺、理氣、消食、定咳等，好喝又健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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