你知道高血脂的祕密敵人是哪些食物嗎？營養師提醒，想要控制好膽固醇，一定要慎選CSI值（升膽固醇指數）食物！高血脂怎麼吃？如何快速改善膽固醇問題？以下營養師說明。
為什麼吃素食，血脂依然超標？
營養師沈宛徵分享，一名高血脂症患者最近來諮詢，他表示為了控制膽固醇，戒掉最愛的海鮮類、肉類，改多吃素食，但血脂依然超標。素食料理常為了提升食材風味而常用油炸或比較重的調味，導致飲食中油脂量攝取過高，讓肝臟生合成膽固醇的原料充足而影響血脂肪。
沈宛徵解釋，高血脂是指血液中脂肪的濃度超過正常水準。脂肪主要包括膽固醇和三酸甘油酯，當血中之三酸甘油酯（理想濃度為＜130mg/dl）和總膽固醇（理想濃度為＜200mg/dl），其中之一或兩者皆超過正常值時，即稱為「高血脂症」；除了可能導致心臟疾病外，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病息息相關。
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高血脂的祕密敵人！「這些食物」升膽固醇指數超高
沈宛徵強調，想要控制血膽固醇，不能只看吃下去食物中膽固醇的量，其實影響血膽固醇的關鍵是「飽和脂肪酸」。先來認識「CSI值」（升膽固醇指數），她說明，CSI值是一種用來評估食物對血液中膽固醇水準影響的指標，將食物中飽和脂肪酸及膽固醇的含量經過加權計算，更能反應食物對血膽固醇的影響。當CSI值愈高，影響血膽固醇愈大，心臟血管疾病的風險也愈大。
一般來說，CSI值大於10的食物應該盡量少吃或不吃，例如牛油、奶油、奶酪、肥肉等；CSI值在5～10之間的食物可以適量吃，例如雞蛋、牛奶、豬肉等；CSI值小於5的食物可以放心吃，例如深海魚類、植物油、堅果等。
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降脂又不失美味！高血脂症3大飲食原則
1.避開過多飽和脂肪酸食物
例如：動物性油脂（豬油、牛油、奶油）紅肉、椰子油、棕櫚油等，以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵等。沈宛徵建議，食用油選擇富含「不飽和脂肪酸」的植物油如：橄欖油、芥花油、苦茶油等，並注意烹調方式，減少油炸使用頻率或油煎改用油水烹調方式。
2.減少膽固醇
若有高血脂家族史者，飲食中的膽固醇仍需要注意分量，如：紅肉、炸物、加工肉、帶殼海鮮、蛋黃等。
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3.提升高密度脂蛋白膽固醇
高密度脂蛋白膽固醇主要的功能是收集多餘的膽固醇，將其運送回肝臟進行代謝，對心血管健康有保護作用。可多吃「粗食」原型食物，並攝取充足的膳食纖維，減少膽固醇再吸收。另外，養成運動習慣也是提升高密度脂蛋白膽固醇的好方法。
沈宛徵補充，高血脂症患者若只有膽固醇或三酸甘油酯其中一項過高，最好諮詢醫師或營養師的意見，才能用最正確方法進行飲食控制。她也提醒病友，一定要保持運動習慣與減重，務必節制甜食或飲酒，才能讓健康的厚度超過血脂肪濃度。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／沈宛徵營養師
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