蛤蜊開了快來吃？小心食物中毒！專家曝蚌殼類正確烹煮方式 「安全加熱」這麼久才夠

冬天吃火鍋，少不了蛤蜊、牡蠣等貝類海鮮，而且要快、狠、準，當蛤蜊的殼一打開，立刻撈起品嘗才鮮美。但專家提醒，蛤蜊的殼打開不表示已經煮熟，應再多加熱5～10秒，以免因生食而發生食品中毒情形。

冬天吃火鍋民眾最愛的美食首選，食藥署副署長林金富指出，火鍋的湯頭豐富多元，食材則有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等包羅萬象的火鍋料，然而若食材品質不佳或未徹底加熱，也可能發生食安問題。
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安全熱度：食材中心溫度70℃以上 湯底要煮沸

林金富副署長建議民眾，選購食材時，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則，食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。

長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真則提醒，煮火鍋時應避免一次放很多食材，容易導致食材不熟，肉片建議切薄一點，食材也切小塊一點，食物要加熱到中心溫度70℃以上，湯底則必須煮沸過再喝。

經驗老道的饕客都知道，蛤蜊和牡蠣等貝類海鮮不耐久煮，如果煮的時間稍久，不但脫離殼身，得在鍋中海撈，且質地變硬，失去鮮嫰的口感，因此很多人在煮蛤蜊和牡蠣等貝類時，一看殼打開了就直接吃。
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蚌殼打開後再加熱5～10秒 帶殼海鮮都需要

但許淑真副教授指出，當蛤蜊殼剛打開時，蛤蜊的中心溫度還沒有到達70℃以上，馬上撈起入口，其實吃下的是半生不熟的蛤蜊肉，她建議在蛤蜊殼打開後再繼續加熱5到10秒，讓蛤蜊肉熟透再入口，不要為了追求口感而忽略生食風險。

許淑真副教授並說明，同樣的道理，不只是煮火鍋，包括燒烤或煮海鮮粥、海鮮湯，都是一樣；也不只是蛤蜊，如淡菜等海鮮，也都建議在蚌殼打開後，再持續加熱一段時間，確保海鮮已完全煮熟再食用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林金富副署長．許淑真副教授

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