花生粉檢出一級致癌物！「黃麴毒素」高溫也滅不掉 毒理專家授防黴1關鍵

隨著清明節臨近，台北市衛生局近日也展開抽驗工作，結果發現不合格產品中，除了豆干製品，還有花生粉檢出超標的黃麴毒素！為什麼花生粉會有黃麴毒素殘留？高溫可以殺死黃麴毒素嗎？花生粉怎麼保存才不會吃進毒？

衛生局清明節食品抽檢 豆干、花生粉不合格

清明節不少家庭都會吃潤餅應景，還會撒上增添香氣的花生粉。台北市衛生局近日派員前往潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊的祭祀食品販售店、市場、超市以及素食批發零售業進行抽檢工作，共抽驗49件食品。抽檢結果顯示有3件食品不合格，其中，2件豆類製品「豆干碎丁」及「豆干絲」被檢出超標防腐劑苯甲酸；另外1件則是「花生粉」被檢出超標的黃麴毒素。

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黃麴毒素怎麼來的？小心吃進「一級致癌物」

為什麼花生粉會有黃麴毒素殘留？毒理學專家招名威指出，無論是過期產品，或是製造的時候沒有注意，把已經發霉的花生拿來一起後製，也是有可能發生黃麴毒素殘留。

招名威表示，花生在沒有適當保存的情況下，是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，會產生毒性極強的黃麴毒素，屬於一級致癌物；若過量食用黃麴毒素，會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變，進而誘發肝癌出現。

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如何預防黃麴毒素產生？別囤貨、乾貨放陰涼處

要如何解決黃麴毒素問題？花生怎麼保存才不會吃進毒素？招名威建議民眾，先把自己家中的乾貨重新整理，該丟的就丟，存放時間太久的也丟掉，把乾淨的留下來；另外，食材採買適量就好，盡量不要囤貨，新鮮烹煮吃最好！

他提醒，台灣天氣較潮濕、炎熱，有很多的乾貨都要妥善保存，最好就是放在乾燥陰涼處，不然就是盡量趁新鮮食用，不要拿來長期保存，也不建議放到冰箱內，冰箱沒有定期清潔容易孳生細菌，例如花生醬若沒吃完，一段時間後就建議丟棄。

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高溫可以殺死黃麴毒素嗎？

招名威強調，黃麴毒素很耐高溫，無法使用高溫烹煮來消滅它，所以舉凡乾貨類的食物，都要特別留意。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／招名威教授

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