寶林茶室中毒原因出爐！米酵菌酸為何會致死？食藥署公開預防方法

寶林茶室信義A13店爆發集體食物中毒案件，2名死亡個案今日進行解剖相驗，衛生福利部次長王必勝表示，解剖個案檢驗結果有重大發現，法醫從第一位解剖呂姓死者身上的檢體中，確定採樣到「米酵菌酸」，並引起全身凝血不全。為避免外界過度猜測，暨讓民眾知道最新狀況，於3/28晚上8點半召開臨時記者會說明最新進度。

寶林茶室食物中毒案越滾越大 3/28已通報18人受害

寶林茶室食物中毒案至今已經造成2死、5重症，個案通報越來越多，根據衛福部、台北市衛生局、台南市衛生局、新北衛生局等機關公布資訊，截至3/28晚間6時止，總共有18人受害，其中2人不幸過世、5人在加護病房搶救中，1人在一般病房治療，其餘11人已返家休養。

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記者會中王必勝表示，第一例呂姓死者解剖後發現，全身瀰漫性血管內凝血不全的情況，法醫採集遺體內內臟組織及胃內容物，送往法醫研究所等實驗室進行檢體分析，稍早台大法醫學研究所實驗室從呂姓死者身上的檢體，確定採樣到「米酵菌酸」，至於為何死者體內會驗出米酵菌酸，還有待檢調調查釐清。

食藥署署長吳秀梅表示，米酵菌酸（BongkrekicAcid）是一種罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌產生。該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度ph值7中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

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米酵菌酸半衰期102小時 4天多才消失一半，中毒者多、致命率高

臺灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。食用被米酵菌酸污染的食品重則可能致命，而米酵菌酸的半衰期長達102小時，也就是大約4天後才消失一半，因此中毒者症狀才會如此嚴重及高致命性。

米酵菌酸相關食品中毒事件，包括在1895年於印尼首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，主要是食用tempebongkrek（發酵椰子漿製成的傳統食品）。接下來還有莫三比克2015年因飲用酒（發酵玉米粉飲料）導致中毒案件。中國則是在2018年及2020年因食用食用酸湯子（玉米發酵食品）導致中毒事件。

吳秀梅提醒，米酵菌酸毒素無法洗掉，也無法經由高溫烹煮消除，因此預防中毒的方法就是不要吃到米、玉米等發酵不當的製品，同時也不要食用保持不當的米製品。

衛福部今日表示，因為現在訊息多元，後續案例彙整將於每天上午統一公布。目前衛福部也於通報系統中建置「寶林茶室食品中毒專案」，各地衛生局若接獲3/19到3/26之間曾經去過寶林茶室，且有腹瀉症狀者就醫，就可通報至專案中，以即時掌握個案。

衛福部昨日首度召開跨部會專家會議，會中專家推測應是毒素引起，初步認定米酵菌酸可能性大，今日解剖證實。食藥署已經帶回35種食材檢體，等下周收到標準品就展開檢驗。

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◎ 圖片來源／衛生福利部
◎ 資料來源／衛生福利部記者會

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