寶林茶室食品中毒案經採集3/24環境、生物跡證後，發現廚師手部留有米酵菌酸毒素，很多人好奇，為什麼隔這麼久，廚師的手還能驗出米酵菌酸毒素？
廚師手部遭汙染3原因
台北市聯合醫院胸腔科醫師蘇一峰表示，主要可能的原因有3個：
1.米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。
2.因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手仍有碰到米酵菌酸的關係，所以洗手不容易完全清除乾淨。
3.檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗的出來。
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只驗出毒素沒發現細菌 仍要繼續追查
另外，奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金也表示，如果有驗出米酵菌酸，表示現場和發病者檢體都驗出「有毒」，可是「菌」呢？如果是因為餐廳食材保存不當，現場的採檢應該要能培養出「細菌」才對。食材要先受細菌污染，才會產生毒素。如果只有毒而無菌，就很難斷定是餐廳食材保存的問題，而是食材受到「毒素的污染」。所以就要追查，這毒從哪裡來？菌在何方？還是只有毒而無菌？
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蘇一峰醫師．陳志金醫師
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