大家都在看
member-icon

黑鮪魚季到!黑鮪魚哪裡最好吃?不只生魚片 黑鮪魚從頭到尾吃法曝

許寶仁 報導 2024/06/04 15:38

share with lineshare with fb
copy link

黑鮪魚游到台灣了!今年的全國第一鮪在蘇澳以每公斤13100元拍出,黑鮪魚為什麼這麼貴?哪個部位最好吃?黑鮪魚一定要生食嗎? 農業部漁業署表示,黑鮪魚的腹肉是生魚片極品,背肉可乾煎、下巴適合香烤、邊角料還可加工製成罐頭,全身都是寶。

 

太平洋黑鮪魚(Thunnus orientalis)每年47月來到台灣,黑鮪的特徵是胸鰭短,尾柄隆起脊暗色,俗稱黑鮪、東方鮪、金槍魚、東方藍鰭鮪等,因為體型深黑、碩大、粗壯,宛如昔日民間常用的大型陶甕, 因此東港地區的漁民習慣稱牠「黑甕串」。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


看更多:想吃魚補Omega-3要注意!醫提醒「這些魚」重金屬含量高 吃多恐加速失智

 

富含鐵質、EPADHA 肉質鮮美甘甜身價高

黑鮪魚瞬間游速高達時速160公里,驚人的爆發力使體內密布的微血管變成紅肉,血液含有豐富的鐵質,魚肉富含EPADHA、核酸和多種維生素等營養成分,日本人視為海鮮極品「TORO」,鮮美甘甜的肉質口感,身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。

 

黑鮪魚為什麼這麼貴?漁業署長張致盛表示,黑鮪魚會依照品級、大小等會有不同的價格,今年台灣黑鮪魚每公斤平均拍賣價為339元,比去年還高2%,相較於過往的價格也略高。除了以內銷為主,近年日本人也發現台灣黑鮪魚的美味,且台灣黑鮪魚捕獲後都能維持非常好的鮮度,因此有少量日本買家以非常高價出口。

 

黃金三角、頭腹肉最貴 1口200~300元

南方澳漁家女兒劉芯怡則解釋,黑鮪魚的價格與部位有關,其中2部位口感最好,價格也最貴。一是俗稱的「黃金三角」,是魚胸鰭骨頭裡的半弓魚肉,一條黑鮪魚只有2塊,總共只有1公斤左右,油花豐富卻又很勻稱,沒有筋,是極品部位,價格也最貴,一口要價200~300元。

 

黑鮪魚另一個頂級部位是頭腹肉,依油花程度又分為前腹、中腹、尾腹3段。漁業署進一步指出,黑鮪魚的上腹肉是生魚片的極品,媲美冰淇淋,入口即化。

 


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


黑鮪魚各部位適合食用的方式

漁業署說明黑鮪魚各部位適合食用的方式:
黃金三角:頂級部位,不論生魚片或乾煎都是極品。
前腹段(大脂):油花密布,入口即化,口感似頂級松阪牛肉。
中腹段(中脂):肉質軟嫩細緻,可作頂級生魚片。
尾腹段(中脂):適合乾煎。
皮油:筋少油脂豐富,適合作生魚片。
前背段(赤身):不含油脂,適合炒、醬燒或生魚片。
中背段(赤身):油脂少,適合紅燒、糖醋或生魚片。
後背段(赤身):適合油炸、煎、炒魚片或生魚片。
魚頭:可熬湯。
魚下巴
:適合煎、烤、清蒸。
魚尾:適合醬燒。
看更多:烏金大豐收!烏魚全身是寶 高蛋白還護心、穩定神經 全方位美味料理、飲食須知看過來

 

 黑鮪魚各部位食用圖。(圖/漁業署提供)

 

黑鮪魚多種吃法 生魚片、煎、烤、清蒸都讚

黑鮪魚一定要吃生魚片嗎?劉芯怡表示,黑鮪魚煮熟吃也很可以,像日本的「蔥鮪鍋」就是用肥嘟嘟的大腹肉去煮,未必黑鮪魚就要生魚片不可。漁業署則表示,黑鮪魚可全魚利用,就不同部位的口感開發多元料理方式,從頭到尾都可食用,邊角料還可加工製成罐頭、做成沙拉,發揮最大價值。

 

黑鮪魚保存撇步:別重複解凍或隔餐再吃

黑鮪魚如何保存?劉芯怡說明, 黑鮪魚肉非常容易酸化,必須保存在-50度的超低溫冷凍庫,讓中心水分完全凍結,魚肉才不會繼續氧化變色。因此,黑鮪魚無法長時間保存在家用冷凍冰箱,到手後一周內就要把黑鮪魚吃掉,每次解凍完一定要當餐食用完畢,不可以重複解凍、冰凍或隔餐再吃。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

黑鮪魚富含維生素D 和鈣質同吃最速配

另外,根據日本農林水產省及厚生勞動省《膳食平衡指南》指出,鮪魚中的維生素D,有助於鈣的吸收,但鮪魚本身不含鈣,為避免浪費寶貴的維生素D,建議將黑鮪魚與富含鈣的食物一起吃,如起司、牛奶等乳製品,或菠菜、小松菜等深色蔬菜,把它們當作配菜或湯的成分,是個好方式。

 

黑鮪魚美味但別過量 孕婦要防範重金屬

而日本厚生勞動省《懷孕及產後膳食》也提醒, 儘管黑鮪魚對健康有好處,但攝取過多黑鮪魚要注意脂肪熱量超標,從而導致體重增加,每日建議食用量約50公克(約5片生魚片)就好。另外,孕婦吃鮪魚時需要特別注意數量和種類,由於大型魚類透過食物鏈含有汞,食用大量魚類可能會對未出生的嬰兒產生不利影響,以黑鮪魚來說,每周最多80克就好。
看更多:櫻花蝦鈣質是牛奶28倍!壯肌健骨又護心!專家揭4特徵 不怕買到假貨

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/漁業署.劉芯怡

 

→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


分享文章
share with lineshare with fb
copy link
延伸閱讀
人氣排行榜