葡萄好處有什麼？葡萄品種有哪些？葡萄保存方法一次看

葡萄好處很多，能降血糖、降血壓、降血脂，葡萄品種有哪些？葡萄果醬怎麼做？葡萄保存如何做？《健康2.0》一文解析。

 

葡萄好處有哪些？農業部指出，葡萄英文Grape，別名葡萄、蒲陶、草龍珠、提子、山葫蘆、 蒲桃、葡桃，葡萄含有醣類、維生素A、B1、B2、B12、C、E、纖維素、脂質、卵磷脂，以及抗氧化物質等多種營養成分。

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葡萄營養價值自古即受到肯定，根據《神農本草經》記載，「葡萄主筋骨濕痹，益氣倍力強志，令人肥健，耐飢忍風寒，久食輕身不老延年，可作酒」。以下為葡萄10好處：

 

1. 降血糖
   葡萄為「中升糖指數」水果，有助於穩定血糖水平，進而控制血糖。有研究指出，吃葡萄可以幫助調控或預防第2型糖尿病。
2. 降血壓
   葡萄中的多酚，尤其是青花素，對心血管系統有保護作用，可以幫助降低血壓和改善心臟健康。
3. 降血脂
   研究指出，葡萄可顯著降低血清中的脂質過氧化物，對人體的主要作用有降血脂、降總膽固醇、降低密度脂蛋白膽固醇、降三酸甘油酯及降低體重。
4. 抗發炎
   葡萄含有花青素，花青素主要存在皮和籽之間，這是一種生物類黃酮，具有良好的抗發炎功能，建議連皮一起吃。
5. 抗老化
   葡萄含有白藜蘆醇、青花素等多種抗氧化物質，都有助於延緩衰老。
6. 調整免疫
   葡萄含有豐富的維生素C，具有調整免疫的功效，也能幫助皮膚美白。
7. 保護眼睛
   國外研究發現，經常攝取葡萄可保護眼睛感光細胞不受傷害，推測可能是抗氧化和抗發炎的功效。
8. 提升記憶
   葡萄中的天然成分，尤其是葡萄皮和葡萄籽中的多酚，對於改善記憶和認知功能有正面影響。
9. 消水腫
   葡萄含有豐富的鉀，有助於平衡體內的水分、減少水腫。
10. 助眠
    多項文獻指出，葡萄與葡萄酒、葡萄汁等相關製品含有褪黑激素，可以調節晝夜節律，幫助入睡。

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葡萄好處，農糧署指出，台灣所種的葡萄約17種，產地主要集中於彰化縣、台中市、南投縣與苗栗縣，常見的鮮食葡萄品種有巨峰葡萄、蜜紅葡萄、義大利葡萄，其中以巨峰葡萄為大宗。

 

1. 巨峰葡萄（Kyoho）
   巨峰葡萄為日本以石原早生及Contennial進行雜交所得的品種，屬歐美雜交4倍體品種，特色為果粒大，較大者可達15克以上，果色為紫黑色，果粒表皮具有濃厚果粉，形狀與果色優美，肉質軟而多汁，具香甜清馥的風味，為優良的鮮食葡萄品種。
2. 蜜紅葡萄（Honey red）
   蜜紅葡萄約1980年代初期由中興大學自日本引進，為歐美雜交系四倍體品種，特色為果粒大，較大者也可達15克以上，果色為鮮紅色，果粒表皮具有濃厚果粉，肉質較巨峰葡萄軟而多汁，果實具有特殊的蜂蜜風味，甜度較高。
3. 義大利葡萄（Italia IP65）
   義大利葡萄母本為Bicane，父本為Muscat Hamburg，在義大利雜交育成，本品種為純歐洲系（Vitis vinifera）品種，果粒長圓形、果色為黃綠色，特色為果皮薄、果肉甜脆，果粉濃厚情形中等，充分成熟時有優雅的玫瑰香味，且果皮與果肉不易分離。

 

葡萄品種不同，葡萄皮顏色有黑皮、紫皮、綠皮、紅皮，各有不同的特色和風味。

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黑皮葡萄含有較高含量的維生素E，可幫助皮膚修護，如果對皮膚狀態特別在意，建議吃黑皮葡萄保養皮膚，也含有豐富的維生素B群，可補充活力和調整免疫力。

 

紫皮葡萄的熱量最高，鉀離子也高，很適合用來降高血壓。

 

綠皮葡萄的熱量最低，且維生素A含量最高，不僅對眼睛好，還可以協助修復黏膜組織，推薦給常感冒、有過敏體質者。

 

紅皮葡萄含有豐富的花青素，有效抑制大腸桿菌黏附在尿道壁上，可預防泌尿道發炎，以及豐富的多酚類，可幫助抗老。

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新鮮葡萄如何吃不完，可以做成葡萄果醬，生機飲食專家王明勇教你自製葡萄果醬。

 

材料

葡萄2串、檸檬汁15c.c.、纖維粉（洋車前子粉）10克、水300c.c.、寡糖100c.c.（麥芽糖)、原色冰糖100克。

 

作法

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1. 將葡萄洗淨後切塊備用。
2. 將葡萄加水300c.c.，與寡糖一起放入調理果汁機中打成果泥，一起倒入鍋中用中火煮滾。
3. 轉成小火並加入纖維粉及原色冰糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待原色冰糖完全溶化後，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀，關火前加入檸檬汁即可。
4. 將玻璃容器以蒸氣消毒瀝乾後裝入果醬，放涼後置入冷藏可以保存4個月以上。

 

如何挑選新鮮美味的優質葡萄，農糧署建議，可優先選購具「產銷履歷」標章產品，衛生安全有保障，並可觀察整串葡萄的果梗是否鮮綠，果粒是否大小適中且整齊飽滿，輕輕提起果蒂時果粒牢固，較少落果，白色果粉分布均勻，把握「三頭四度」訣竅。

 

葩頭：外觀無副穗，穗型呈倒圓錐，果粒均勻。
粒頭：果粒微橢圓形，果實緊密、果皮薄且帶彈性較佳
粉頭：果粒上布滿均勻的果粉。

 

「四度」則分別指成熟呈紫黑色的色度，果肉Q彈緊實的硬度，帶特殊果香味的香度，以及甜中帶酸的糖酸度，成熟度適中的果皮顏色較深，香氣較夠且甜。

 

 

葡萄買回家，如果沒有馬上要食用的話，農糧署建議，葡萄可以先用紙包好，放在冰箱冷藏保存，可保存約2～8周，記得千萬不要使用塑膠袋，反而會使葡萄表面結霜，引起裂果和腐爛。

 

清洗葡萄時，要先將腐爛的葡萄果粒去除，以剪刀在葡萄果蒂與果實交接處小心剪開，但要留意不要剪破果皮，否則破皮後洗滌會更容易污染到果肉，剪完後再將葡萄放入盆中，加少許清水，輕輕搓洗即可。

 

建議要吃葡萄時，再清洗即可，因為洗過後容易壞掉，要吃多少洗多少就好，洗過後容易壞掉，即使放在冰箱冷藏，也只能放2～3天。

 

葡萄皮可以吃，葡萄皮含有天然果粉，含有豐富抗氧化物質花青素，同時也含有可幫助腸道蠕動的膳食纖維，推薦一個美味吃法，葡萄一顆顆清洗乾淨後，把葡萄放進冷凍庫裡，冷凍葡萄吃起來更甜，想要來點消暑冰涼的食物時，就有健康的水果冰球可吃。

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葡萄籽可以吃，葡萄籽是由膳食纖維組成，膳食纖維非常豐富，可以幫助腸胃蠕動，還可以增加糞便體積，讓身體的排毒工作更流暢。

 

葡萄不建議跟牛奶一起吃，葡萄中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，可能會引發腸胃不適、脹氣等情況，葡萄不宜搭配牛奶一起食用。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農業部．農糧署．張瑜芹醫師．王大元中醫師．李婉萍營養師．高敏敏營養師．林旻樺營養師．宋明樺營養師．王明勇生機飲食專家

 

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