食譜／夏日開胃秋葵料理 富含多醣體護腸胃－金瓜秋葵豆腐泥

夏日天氣炎熱，想多吃點清涼消暑的食物，主廚雷議宗教大家製作「金瓜秋葵豆腐泥」，清脆爽口的秋葵與豆腐、番茄一同涼拌，既開胃又能顧腸胃。

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材料

豆腐、秋葵、南瓜、番茄、柴魚片、昆布醬油。

 

 

作法

1.將豆腐的水擠乾並弄碎，番茄切丁、南瓜煮熟後搗成泥備用。

2.將秋葵蒂頭周圍較老的皮削除，放入滾水汆燙約90秒後起鍋。

 

 

2.秋葵放碗中，淋上昆布醬油，再加入豆腐碎、部分南瓜泥、番茄丁，充分拌勻。

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3.將拌好的秋葵擺盤，放上剩下的南瓜泥及柴魚片點綴即可。

 

Tip：

主廚雷議宗表示，用削蘋果皮的方式去除秋葵蒂頭周遭的外皮，可以使纖維軟化、口感更好；另外，秋葵在汆燙時要在水滾後放入，才能避免氧化、變黑。

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營養加分

營養師李婉萍表示，秋葵的黏液富含多醣體，會黏附在胃上形成保護，防止幽門桿菌附著。除了秋葵，含有黏液的山藥以及纖維含量高的毛豆也都是養胃的食材，能夠促進腸胃蠕動，加速代謝。

 

預防醫學醫師洛桑加參補充分享，將10條秋葵切成小片，泡入500c.c.的熱水（約80～90度）中1小時，泡好的水即是養胃的秋葵水，也可以再加入蜂蜜提味，適合有幽門桿菌或腸胃道不好的人飯前飲用。

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◎ 諮詢專家／洛桑加參醫師‧李婉萍營養師‧雷議宗主廚

 

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