食譜／味噌降低乳癌風險！簡單家常湯幫助保養、抗氧化－鯖魚味噌燒

想預防乳癌，可以適量補充豆類食品，食補達人林秋香教大家做這道「鯖魚味噌燒」，富含脂肪酸的鯖魚，與味噌湯一同熬煮，搭配海帶芽食用，幫助抗氧化，降低罹癌風險。

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材料

鯖魚、味噌、板豆腐、秋葵、海帶芽、鴻喜菇、蔥花、味醂、米酒。

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作法

1.將鴻喜菇剝散，放入熱鍋煸香；另一半鍋內擺入鯖魚（魚皮朝下），撒上米酒蓋鍋燜煎，待香味飄出後，放進切好的板豆腐繼續燜煎。

 

 

2.另拿碗將味噌泡水攪散。可將味噌放到漏勺中，再放進水裡用湯匙壓散。

 

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3.將味噌水倒入鍋中稍微攪拌，加入海帶芽和味醂燜煮1分鐘後，放入秋葵和蔥花即可。

 

Tip：

林秋香表示，所有菇類用乾鍋煸炒的方式，可以使香氣更濃郁；菇內含有水分，能提供給鯖魚，使其不易燒焦。她也提醒，味噌不適合久煮，因為口感容易變得死鹹。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出，海帶富含維生素跟礦物質。另外，根據日本厚生勞動省經過調查發現，一天喝2碗味噌湯可降低26%的乳癌發生率，而近年也有研究顯示，攝取大豆並不會導致乳癌，反而還能降低乳癌風險，因此，補充天然食物大豆是一個很好的保養方式。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧林秋香食補達人

 

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