食譜／酸苦甘甜清肝利膽！富含膳食纖維 加強代謝脂肪、膽固醇－青檸苦瓜蝦仁

想要清肝利膽，主廚雷議宗教大家料理這道「青檸苦瓜蝦仁」，清脆甘苦的青苦瓜不僅清熱退火，加強肝臟細胞的防禦力，搭配鮮美的蝦仁一同入口，幫你活化肝臟，促進代謝。

材料

青苦瓜、小黃瓜、蝦仁、紅甜椒、薑片、檸檬汁、綠檸檬皮、芝麻油、海鹽、橄欖油、松子、蓮藕粉。

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作法

1.薑片去皮，苦瓜、小黃瓜汆燙備用。

2.熱鍋放入橄欖油，放入薑片炒香後，先放進苦瓜翻炒，再放蝦仁並撒點鹽巴調味，接著放入紅椒，小黃瓜拌炒。

3.放入蓮藕水勾芡，炒出滑溜感後，再加入檸檬汁後迅速關火，用餘溫加熱，起鍋後撒上松子即可。

Tip：

雷議宗表示，小黃瓜如果是生的直接放下去炒，容易讓籽的地方變軟爛，燙過再快速拌炒可以保留其脆度跟水分。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，青色食材入肝經，且含有很多膳食纖維，可以幫助膽固醇代謝；苦瓜除了含有蛋白質、酵素，還含有苦瓜素，可以幫助清熱解毒退火利尿，防止膽發炎；青檸檬能幫助膽酸代謝，也能加強脂肪代謝，有減肥的效果。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師‧雷議宗主廚

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