食譜／冬天養肺正當時！白色食物百合、白木耳潤肺緩解乾咳－杏仁百合海鮮湯
許雅磊 整理 ｜ 2022/12/16 12:14
寒冷的冬天，感冒容易開始「酷酷嫂」，食補達人林秋香教大家做這道「杏仁百合海鮮湯」。新鮮的百合口感鬆軟細緻，搭配營養海鮮，與鮮嫩的鯛魚一同熬煮，滋陰、養脾胃，止咳又潤肺。
材料
杏仁15克、鮮百合100克、白木耳100克、蝦仁100克、鯛魚片300克、豆腐1塊、山藥100克、秋葵丁100克、高湯300CC、洋蔥末、青蔥末、紅蔥、胡椒鹽。
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作法
1.蝦仁沖洗乾淨、撒上胡椒、鹽巴輕醃漬；山藥、豆腐、鯛魚、蝦仁皆切丁；杏仁用開水泡著，微波1分半，軟化後備用。
2.倒入橄欖油，先放入紅蔥頭爆香，再放入洋蔥、青蔥炒香後，放入適量水煮滾。
3.倒入蝦仁、鯛魚、豆腐丁煨煮，再加入高湯煮滾。
4.將百合瓣，剝小片加入湯，再加入白木耳、杏仁滾煮約2分鐘。
5.加入雞高湯提味，倒入山藥丁、秋葵丁、蔥花繼續熬煮。
6.最後加入鹽巴、胡椒粉調味即可。
Tip：
百合分類怎麼看？食補達人林秋香表示，百合除了中藥店的乾品百合外，也有販售一片片剝開，已經泡好藥水的百合瓣，呈現透明狀；另一種是整顆的新鮮百合，顏色較白，花朵較大片，剝瓣後可烹煮，此種口感較鮮甜。另外，若想要整鍋香氣更濃厚，林秋香分享，可以用冷壓芝麻油代替橄欖油，更讓料理香氣十足。
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營養加分
中醫師吳明珠表示，百合在中醫來說是藥食同源，不僅能滋陰潤肺，還可安神、化痰；鯛魚可以補血、養血，健脾，幫助消化，並有助保護黏膜，有滋陰的效果。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．食補達人林秋香
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