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食譜

食譜/春天養肺遠離感冒!護肺藥材熬雞湯+清爽白菜肉捲 顧好免疫力-如意捲杏仁枇杷羹

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/03/31 15:50
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  • 換季時容易感冒也容易咳嗽,應好好保健肺部做預防,飲食上也要特別注意。主廚雷議宗教大家製作這道「如意捲杏仁枇杷羹」,用多種藥材燉成的藥膳雞湯,與白菜瘦肉捲一同入口,香味四溢、脆滑爽口,好吃的同時也能幫忙養護肺,調節免疫力。

     

    材料

    大白菜150克、紅蘿蔔50克、菠菜50克、瘦肉片50克、鹽巴少許、香油少許、香菜少許。

    枇杷雞高湯:枇杷葉、紫蘇葉、北杏仁、番茄丁30克、白木耳30克。

     

    食譜/春天養肺遠離感冒!護肺藥材熬雞湯+清爽白菜肉捲 顧好免疫力-如意捲杏仁枇杷羹

     

    作法

    1.將枇杷葉、紫蘇葉、北杏仁和雞骨熬成高湯;白木耳煮軟用果汁機(或調理機)打成糊狀備用。

    2.大白菜、紅蘿蔔、菠菜燙熟,和豬肉片放上竹簾,撒上少許鹽巴後捲起(如下圖),放進蒸籠用小火蒸熟(約蒸5~6分鐘)。

     

    食譜/春天養肺遠離感冒!護肺藥材熬雞湯+清爽白菜肉捲 顧好免疫力-如意捲杏仁枇杷羹

     

    食譜/春天養肺遠離感冒!護肺藥材熬雞湯+清爽白菜肉捲 顧好免疫力-如意捲杏仁枇杷羹

     

    3.枇杷雞高湯煮滾,放入番茄丁,加入白木耳糊及調味料,攪拌煮至濃稠羹湯狀。

    4.將蒸熟的白菜捲取出,淋上羹湯、擺上香菜即可。

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    Tip

    雷議宗表示,在鋪白菜時,梗朝外,左右對稱排。雞湯放入白木耳糊勾芡時,煮到沒有白點點就可以,有白點代表打散得不均勻。

     

    營養加分

    耳鼻喉科專科醫師劉博仁表示,換季時要顧好免疫力,免疫力要好,就要多補充纖維跟植化素,像是大家熟知的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素。紅蘿蔔、南瓜等橘黃色的食物裡面就含有β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素可轉換成維生素A,維生素A對免疫生成很重要。

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    中藥材方面,中西醫師黃獻銘表示,中醫調肺氣要有兩種方向的藥材,一種是把氣往外宣發(往外散)的,另一種是往內降的,在這道羹湯裡面就都有。枇杷葉對調降肺及胃的氣很有幫助,屬於降的方面,如果胃氣不降,也可能影響到肺,讓肺往上逆,類似胃食道逆流產生咳嗽的狀況,現代人常常思考過多、易怒、氣容易往上走,產生一些呼吸道及腸胃問題時,枇杷葉就很有幫助;而紫蘇葉就屬於外散的,在藥食同源的藥材中,是很推薦用在散肺氣的藥材。

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    ◎ 諮詢專家/劉博仁醫師.黃獻銘醫師.雷議宗主廚

     

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