紫菜瘦肉滑蛋／富含B群調解代謝、增肌減脂！打蛋用「黃金比例」最好吃

常聽到維生素B群有助精神變好，其實它對減重過程也有幫助。主廚雷議宗教大家製作「紫菜瘦肉滑蛋」，富含B群的紫菜，搭配鮮嫩的豬肉與滑蛋，口感嫩滑、鮮味十足，又能促進代謝，讓你減肥與美味一次滿足。

材料

後腿瘦肉片150克、雞蛋4顆（3顆全蛋＋1顆蛋黃）、紫菜15克、杏鮑菇30克、乾香菇20克、腰果粉10克、菠菜100克、番茄30克、柴魚高湯少許、鹽巴少許、芝麻油適量、薑黃粉少許、胡椒少許。

作法

1.鍋內倒入芝麻油，加入瘦肉片、杏鮑菇片、乾香菇一同拌炒，再放入高湯煨煮。

2.蛋加入薑黃粉及腰果粉後打勻；菠菜燙熟備用。

3.將紫菜加入鍋中炒軟化後，再加進蛋液並快速翻炒，待蛋接近全熟後關火，繼續利用鍋子的餘溫翻炒收汁。

4.盤子依序放入水煮後的菠菜及炒好的瘦肉蛋，擺上番茄丁，撒上些許研磨胡椒即可。

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Tip：

雷議宗表示，一開始放菇跟肉下去炒時，要等肉放下去後才轉大火，以免肉太快柴掉；放乾香菇可以將肉的香味一起激發出來，使整道菜味道更好；紫菜煮之前不用泡水，海帶才要。

另外，他也分享，煮滑蛋的蛋比例以「3顆全蛋＋1顆蛋黃」為佳；菠菜跟滑蛋分開煮，除了可以保持脆度，也比較美觀，不會讓整道蛋看起來花花的。

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營養加分

營養師劉怡里表示，維生素B群可以幫助代謝3種會產生熱量的營養素，包括碳水化合物、蛋白質及脂肪。B群中有3個營養素對減重特別重要，就是維生素B1、B2及B6。

維生素B1：可以幫助澱粉類（碳水化合物）快速代謝。包括青江菜、菇類、豬肉等，吃了不僅補元氣又能幫助糖分代謝。

維生素B2：簡稱「美容營養素」，可以幫助代謝蛋白質、醣類、脂質。像是蛋類、乳製品、綠色蔬菜都有。

維生素B6：在減肥時，增肌減脂需要蛋白質，維生素B6會參與胺基酸代謝，對造肌有幫助。像是菠菜、海鮮類、香蕉等。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚

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