薑絲韭菜山藥肉絲／健脾除濕、去寒又暖宮！1妙招讓里肌肉更軟嫩

寒冷的子宮就像毒素的累積，想保護子宮也可以靠吃韭菜！食補達人林秋香教大家製作這道「薑絲韭菜山藥肉絲」，富含維生素的韭菜搭上暖宮的薑絲，幫你祛寒除濕，滿足味蕾與健康。食譜如下：

材料

里肌肉絲300克、韭菜150克、山藥200克、薑絲適量、黑木耳絲50克、枸杞15克、香油、酒、鹽適量。

作法

1.山藥切條狀、韭菜切段、木耳切絲備用；里肌肉絲依序加入鹽、蛋白、白粉水及少許的香油拌勻備用。

2.熱鍋放油炒薑絲，倒入豬肉片炒至變色，淋酒、撒鹽，再加入木耳炒勻。

3.韭菜、枸杞入鍋快炒約1分半，即可盛盤。

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Tip：

林秋香表示，由於里肌肉沒有油脂，在準備調味時，加入半顆蛋白（不用太多，以免肉太濕），可以幫助肉煮起來口感較滑嫩，不會太柴。加入蛋白後先不要加其他東西進去，攪拌到蛋白都吸收進去後，再加入太白粉水拌勻，以防肉沾黏；待太白粉水也吸收後，加入油攪拌，下鍋炒時比較不會黏。

在薑的選擇上，林秋香建議，如果本身屬於燥熱體質，可以用嫩薑；如果是虛寒體質，則用中薑。木耳買回家如果用不完，建議先汆燙後再拿去冰。山藥因為有黏性，會讓菜有稠稠的感覺，可以不要把山藥煮太熟，口感會比較脆，但若是日本品種山藥，則最好炒熟，以免摸起來癢癢的。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，韭菜是綠色的，在中醫理論上，青色入肝，可以疏肝理氣；長肌瘤常常與情緒、肝經循行不暢有關；韭菜纖維質高，100克裡約有1.4克的纖維，有助於潤腸通便；韭菜特殊的氣味也可以幫助肝氣舒暢、活血。

另外，這道料理加了薑汁又勾芡，可以健脾、溫陽祛濕。韭菜本身也是性溫，對宮寒有幫助。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．林秋香老師

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