紅麴豆香鮭魚／「雙豆＋紅麴」降膽固醇、遠離心血管疾病！多加1物營養再提升

選對食材就可以擺脫壞的膽固醇，主廚雷議宗教大家製作這道「紅麴豆香鮭魚」，以新鮮的鮭魚搭配紅麴與豆類一同烹煮，幫你保護心血管、降低膽固醇。食譜如下：

材料

鮭魚丁150克、乾香菇2朵、毛豆50克、水煮黃豆50克、核桃20克、蒜頭3粒、洋蔥半顆、燕麥100克、薑片4片、鹽巴少許、紅麴15克、燕麥醬油少許、印加果油適量、青蔥絲少許。

作法

1.將鮭魚丁放入鍋內炒至香味四溢，再加入印加果油及乾香菇、蒜頭、洋蔥、薑片一同拌炒。

2.放入毛豆及水煮黃豆，再加入調味料及紅麴、水一同燜煮至收汁，加進燕麥拌勻。

3.起鍋盛盤後，撒上核桃、擺上青蔥絲即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，最後放上燕麥片讓他吸湯汁，目的在增加營養素和飽足感，事前不需要泡牛奶。

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營養加分

中醫師陳曉萱表示，這道料理中有豆類，有研究發現，人類攝取足夠的豆類，可以幫助降低體內的膽固醇。當你攝取過多油脂，可以攝取豆類做平衡，改善膽固醇同時又兼顧飽足感。

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◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．雷議宗主廚

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