主廚五色怪物飯／習慣吃重鹹？中醫教五色取代鹹味入腎！糙米飯搭辛香料，排濕又減重

有養生達人之稱的香港導演嚴浩自創了一款「怪物飯」，有助祛體內濕氣，長期食用還可減肥。主廚陳之穎教大家製作升級版「主廚五色怪物飯」，拌入薑、蒜、番茄及雞胸肉等食材，均衡又健康，輕鬆排濕又減重。 食譜如下：

材料

糙米、薑黃粉、紫米、枸杞、毛豆、雞胸肉、薑、蒜頭、番茄、橄欖油。

作法

1.蒸熟糙米、枸杞、毛豆、紫米，並取一些糙米飯分別拌入薑黃粉、枸杞、毛豆備用。

2.盤子裝入原味糙米飯、薑黃糙米飯、紫米飯、枸杞糙米飯、毛豆糙米飯備用。

3.橄欖油炒薑泥、蒜頭碎、番茄碎，再加入雞胸肉調味，淋上五色糙米飯。

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Tip：

有什麼方法備料可以節省時間？陳之穎分享，番茄碎炒蒜頭、薑泥等食材，前一天晚上就先炒起來跟糙米飯分開放，早上起來再利用刷牙、洗臉的時間加水蒸個10分鐘即可。

糙米飯吃膩了嗎？陳之穎分享主廚小巧思，「五色飯」其實就是用糙米飯添加不同食材就可華麗轉身，白色即原味糙米飯；黃色是蒸熟糙米飯拌入薑黃；綠色是毛豆拌入糙米飯；紅色即糙米飯拌入枸杞；紫色是紫米飯。

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營養加分

中醫師彭溫雅表示，五色飯不管什麼體質，心、肝、脾、肺、腎都顧的到，但嚴導的「怪物飯」鹹味恐過多，用五色取代鹹味入腎更佳。

五色飯有何好處？彭溫雅說，五色五味入五臟，如酸入肝；甜入脾胃；鹹入腎，但年紀大吃鹹對身體不好，而肺生金，肺金生腎水，因此可利用辛香料入肺氣，取代腎氣的調補，也可順帶調養好肝氣。

食材營養的好處有哪些？營養師黃淑惠表示，番茄中的茄紅素可以幫助維持血管內膜軟化；薑、蒜可促進血液循環，提高新陳代謝率，若想減重可適度食用。

另外，她也說糙米飯升糖指數低，有穩定血糖的功能，就跟台南人愛吃的「蒜頭飯」、上海人愛吃的「菜飯」有異曲同工之妙，用全榖類加大量蔬菜取代精緻澱粉，可達到減重效果。

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◎ 諮詢專家／彭溫雅中醫師．黃淑惠營養師．健康主廚陳之穎

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