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食譜

主廚五色怪物飯/習慣吃重鹹?中醫教五色取代鹹味入腎!糙米飯搭辛香料,排濕又減重

  • 許雅磊 整理
  • 2023/06/15 14:40
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  • 有養生達人之稱的香港導演嚴浩自創了一款「怪物飯」,有助祛體內濕氣,長期食用還可減肥。主廚陳之穎教大家製作升級版「主廚五色怪物飯」,拌入薑、蒜、番茄及雞胸肉等食材,均衡又健康,輕鬆排濕又減重。 食譜如下:

     

    材料

    糙米、薑黃粉、紫米、枸杞、毛豆、雞胸肉、薑、蒜頭、番茄、橄欖油。

     

    主廚五色怪物飯/習慣吃重鹹?中醫教五色取代鹹味入腎!糙米飯搭辛香料,排濕又減重

     

    作法

    1.蒸熟糙米、枸杞、毛豆、紫米,並取一些糙米飯分別拌入薑黃粉、枸杞、毛豆備用。

    2.盤子裝入原味糙米飯、薑黃糙米飯、紫米飯、枸杞糙米飯、毛豆糙米飯備用。

    3.橄欖油炒薑泥、蒜頭碎、番茄碎,再加入雞胸肉調味,淋上五色糙米飯。

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    Tip

    有什麼方法備料可以節省時間?陳之穎分享,番茄碎炒蒜頭、薑泥等食材,前一天晚上就先炒起來跟糙米飯分開放,早上起來再利用刷牙、洗臉的時間加水蒸個10分鐘即可。

     

    糙米飯吃膩了嗎?陳之穎分享主廚小巧思,「五色飯」其實就是用糙米飯添加不同食材就可華麗轉身,白色即原味糙米飯;黃色是蒸熟糙米飯拌入薑黃;綠色是毛豆拌入糙米飯;紅色即糙米飯拌入枸杞;紫色是紫米飯。

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    主廚五色怪物飯/習慣吃重鹹?中醫教五色取代鹹味入腎!糙米飯搭辛香料,排濕又減重

     

    營養加分

    中醫師彭溫雅表示,五色飯不管什麼體質,心、肝、脾、肺、腎都顧的到,但嚴導的「怪物飯」鹹味恐過多,用五色取代鹹味入腎更佳。

     

    主廚五色怪物飯/習慣吃重鹹?中醫教五色取代鹹味入腎!糙米飯搭辛香料,排濕又減重

     

    五色飯有何好處?彭溫雅說,五色五味入五臟,如酸入肝;甜入脾胃;鹹入腎,但年紀大吃鹹對身體不好,而肺生金,肺金生腎水,因此可利用辛香料入肺氣,取代腎氣的調補,也可順帶調養好肝氣。

     

    食材營養的好處有哪些?營養師黃淑惠表示,番茄中的茄紅素可以幫助維持血管內膜軟化;薑、蒜可促進血液循環,提高新陳代謝率,若想減重可適度食用。

     

    另外,她也說糙米飯升糖指數低,有穩定血糖的功能,就跟台南人愛吃的「蒜頭飯」、上海人愛吃的「菜飯」有異曲同工之妙,用全榖類加大量蔬菜取代精緻澱粉,可達到減重效果。

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    ◎ 諮詢專家/彭溫雅中醫師.黃淑惠營養師.健康主廚陳之穎

     

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