和風鯖魚拌蘆筍／吃對魚搭「蔬菜之王」降血脂、膽固醇！簡單涼拌清爽解暑

最近天氣炎熱，主廚雷議宗教大家製作這道「和風鯖魚拌蘆筍」，新鮮的鯖魚搭配蘆筍涼拌調味後即可食用，簡單食材快速上桌，清爽解暑又能幫助遠離心血管疾病。食譜如下：

材料

蘆筍150克、鯖魚150克、番茄1顆、木耳50克、昆布醬油適量、味霖少許、香蒜油少許、白芝麻適量、柴魚少許。

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作法

1.將蘆筍、木耳汆燙後放入冰水內冰鎮，撈起瀝乾水分備用。
2.鯖魚放入鍋內乾煎，把油逼出，煎熟後起鍋放置冷卻後備用。
3.把所有食材及調味料放入調理盆內充分攪拌，最後再加些許的香蒜油拌勻後盛盤，撒上白芝麻及柴魚片即可。

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Tip：

雷議宗表示，蘆筍汆燙大約15秒即可，燙過後纖維會比較軟化，也比較不會有生味；木耳涼拌建議使用乾貨泡發的，口感會比較脆，不過香氣會比較不足，若是熱炒可以用新鮮木耳。另外，在做涼拌的料理時，油一定是最後才放，以免其他調味料無法被食材吸收。

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營養加分

營養師劉怡里表示，鯖魚含有Omega-3能幫助預防心血管疾病，女生一周大約可以吃2到3個手掌的量；黑木耳高纖有助吸附脂肪；「蔬菜之王」蘆筍雖然價錢稍貴，但其含有葉酸（維生素B9）也能幫助預防心血管疾病，不過葉酸怕高溫，料理時冰鎮可以保留較多，葉酸不僅孕婦要吃，三高的患者也非常需要，另外喜歡喝酒容易使B群流失，這道料理也可以幫忙補充。

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚