蓮霧鯖魚鬆／如何預防動脈硬化？蓮霧竟然是血管的清道夫！低糖又護眼還幫助代謝

如何預防動脈硬化？一年四季幾乎都出產的香甜蓮霧竟然是血管的清道夫。健康主廚潘瑋翔教大家製作「蓮霧鯖魚鬆」。料理中的蓮霧含豐富的植化素能抗發炎、抗氧化，且低糖，口感清爽與炒香的鯖魚鬆、蘿蔔結合，營造出脆甜多汁的口感，搭配鹹香的滋味，既開胃又下飯。食譜如下：

材料

橄欖油適量、鯖魚1片切丁、洋蔥碎50克、蓮霧1顆切丁、蘿蔔50克切丁、西洋芹50克切丁、堅果適量。

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作法

1.將鯖魚切成小丁備用。

2.平底鍋加入橄欖油，放入鯖魚丁煸炒至表面金黃，並加入黑胡椒、鹽巴，維持鍋氣，再加入西洋芹拌炒。

3.關火後，再加入大頭菜丁、蓮霧丁快炒拌勻。

4.將炒好的蓮霧鯖魚鬆與生菜，放入甜筒餅乾裡，撒上堅果即可。

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Tip：

潘瑋翔認為，蓮霧直接拿去烤也很美味，烤後的蓮霧香氣濃郁。另外，以鯖魚來炒魚鬆也很方便，因為鯖魚的肉質本來就較為鬆散，炒一炒就會鬆開，並且借鯖魚的油就能調味，少油少鹽更健康。

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營養加分

營養師劉怡里提到，蓮霧在同樣重量的水果中，其熱量與含糖量較低，適合糖尿病患者食用。此外，蓮霧的水溶性膳食纖維含量高，可以穩定血糖並幫助將一餐的油脂代謝出去。蓮霧中的維生素A與維生素E也可以提升免疫力、護眼、美肌與抗氧化，對於三高患者來說是一種良好的飲食選擇。

◎ 諮詢專家／潘瑋翔主廚．劉怡里營養師

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