吃對五穀雜糧，精神好、養好菌！營養師「配對吃法」助瘦身
朱育嫻 報導 ｜ 2019/09/25 18:00
人體的第一道防線是「腸道」，想顧好健康就要顧好腸道。現在很流行吃五穀雜糧，不僅健康又養生，且吃對五穀雜糧，也能顧好腸胃，甚至還能減重。
示意圖／TVBS
五穀雜糧優點：精神好、養好菌、防便祕
五穀雜糧是全穀類食物，它到底有哪些好處？營養師劉怡里指出，現代人飲食過於精緻，加上愛應酬喝酒，很容易缺乏維生素B1，導致疲勞或神經方面的問題產生，而攝取五穀類可以把維生素B1補足，不僅精神好，五穀中的礦物質「硒」也能幫助體內抗氧化能力的提升。
高雄榮總胃腸肝膽科主治醫師許秉毅也表示，五穀雜糧裡有一個非常重要的營養，就是「膳食纖維」，它能養腸道的好菌，預防便祕或大腸息肉。生機飲食達人王明勇則指出，五穀雜糧因為口感多元，需要的咀嚼時間較長，所以能產生唾液來促進消化、活化大腦，也因為咀嚼的關係，吃得慢比較容易有飽足感。
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「澱粉搭配豆類」吃法 營養滿分助減重
五穀雜糧可以減肥嗎？之前女星林心如的產後迅速減肥心法，就是吃「五穀飯」，林心如的早餐是雞精加薑末炒蛋杜仲湯，午餐則是2～3份的蛋白質加１份青菜，然後澱粉只有1/3碗的五穀飯，晚餐就不吃澱粉，只吃２份蛋白質加１份燙青菜。對此營養師劉怡里表示，適量的澱粉可以幫助脂肪代謝燃燒，其實對減重來說是有助力的。
對於想瘦身的人，營養師劉怡里建議可以用「澱粉搭配豆類」的吃法，因為五穀雜糧像是糙米、燕麥等澱粉類的食物，雖然營養價值高，有豐富甲硫胺酸，但它們缺乏離胺酸；而剛好豆類的離胺酸，能彌補穀類離胺酸的不足，穀類則能彌補豆類甲硫胺酸的不足，兩者互補，加起來的營養就是100分。
不過，營養師劉怡里提醒，澱粉搭豆類，要選「真的」豆類，例如黃豆、毛豆、黑豆等，蛋白質比較高，或是蔬菜豆如四季豆、綠豆芽等，能幫助腸胃蠕動、減重者可以多吃。但是冷凍蔬菜中或牛排館，都會看到一顆顆綠色的「豌豆仁」，劉怡里說，豌豆仁是屬於澱粉類，紅豆、綠豆也是，減肥者食用要注意分量。
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◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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