別讓身體被糖化、遠離發炎！「維生素Ｂ群」做得到
朱育嫻 整理 ｜ 2020/02/25 09:20
血糖值的升降會擾亂自律神經與腸道菌叢平衡，並引起全身各處的炎症。除此之外，還有其他作用也會引起炎症，像是蛋白質糖化後，身體也會產生炎症反應，此時就需要維生素B群來化解。
人體充滿了蛋白質，除了肌肉，連血液中也含有血紅素等蛋白質，在身體引發各種反應的酵素與荷爾蒙中，有許多也都是蛋白質。亦即，人類可說是由蛋白質組成、受蛋白質驅動。而蛋白質很容易與醣質纏在一起，醣質與蛋白質之間具有濃度依存性。蛋白質被醣質纏上後就稱為「糖化」，蛋白質糖化後會失去原本的功效。
身體累積糖化終產物 會產生炎症反應
舉例來說，糖尿病患者的血液檢查中有一項「糖化血色素」，用來確認有多少血紅素（蛋白質的一種）遭葡萄糖等物質纏上，當糖化血色素數值達6.5％以上，就確診為糖尿病。
糖尿病持續惡化時，糖化血色素可能會上升到10％左右，也就是說，全身上下有10％的血紅素沒辦法再運送氧氣。血紅素量的基準值大概是14公克，有10％糖化就代表只剩下12.6公克能夠繼續運作。由於血紅素在體內運輸的氧氣量很少，身體就變得容易疲倦。
包括血紅素在內的所有蛋白質糖化後，會產生叫做阿馬道里重排的物質，放著不管就會演變成糖化終產物（AGE）。身體持續累積糖化終產物的狀態稱為「羰基壓力」，身體會產生炎症反應。
糖尿病就是身體一直維持在高血糖值狀態，因此羰基壓力也很高。但是就算高血糖值的維持時間很短，糖化仍會持續發展，也就是說，即使沒有罹患糖尿病，飯後的暫時性高血糖值（血糖值尖峰）也會促進糖化，提高羰基壓力。
示意圖／TVBS
維生素B群可以抑制身體的糖化與氧化
維生素B群可溶於水，功用多半屬於輔酵素類型，所以向來認為攝取少許即可。但是近年研究發現，維生素B群可以預防糖化，對抗羰基壓力，抑制脂質氧化（抗氧化作用），從熟悉維生素B群的立場來看，這是非常驚人的事實。
身體開始氧化後，承受壓力時自律神經容易失衡。這時維生素B群若不夠，就難以製造出神經傳導物質，使自律神經難以維持平衡，所以才會建議大家攝取維生素B群。
但是從維生素B群能夠預防糖化與氧化的角度來看，維生素B群不足會促進糖化、產生糖化終產物、導致氧化，再加上維生素B群不足也會造成氧化，形成萬惡的根源。因此造成身體不適卻查不出原因，都可能源自於維生素B群的不足。但是這個消息還鮮為人知，一般人仍以為維生素B群不過是用在眼睛、肩膀與腰部疼痛上的營養素。
前面已經強調過菸鹼酸（維生素B3）的重要性，而維生素B群中的維生素B1、B2、菸鹼酸、B6、葉酸（B9）與維生素B12則會在互助合作的情況下發揮效用。
雖然僅補充特定種類也會有相應的效果，但是最合理的方法還是一口氣全部攝取。尤其是腸內菌叢失衡時，體內的維生素B群會急遽減量。市面上售有混合型的健康食品，這類商品也是一種不錯的選項。
延伸閱讀：「限醣飲食」瘦身、穩血糖、調整自律神經 日本醫師教你怎麼吃
◎ 本文摘自／《日本醫師的減醣提案：治過敏、降血糖，改善憂鬱症》溝口徹 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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