皮膚乾、咳不停！秋燥喝粥比狂灌水好 專家教10分鐘快速煲粥
丁彥伶 整理 ｜ 2022/09/28 15:40
秋燥不只讓人皮膚乾燥、口唇脫皮、舌乾少津，還容易讓人頻頻乾咳。要防秋燥必須「養陰」，重點就在留住水分。留住水分可不要拼命喝水唷！否則一直喝水、老是跑廁所，也留不住水分。中醫師建議，補水又要留住水分不妨多喝粥。因為粥品不僅補進水分，還能助養脾胃、補中益氣，因此被認為是能「益壽延年」的好物。
中醫師表示，對於體弱的民眾，中醫傳統上會建議吃粥來調養身體、補元氣。因為藉由爐火將米粒中的澱粉糊化，其中有益人體補養的胺基酸、葡萄糖都釋放出來、分解成小分子，身體可以吸收得更好。但是在現代人忙碌的生活中，早上要趕著出門、晚上回家要快速煮完晚餐，要如何快速煮出好吃又滋養的粥呢？
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10分鐘煲出好粥到
不少大廚曾說過，要煲出綿滑白粥最重要的是「時間」，煲的時間愈長粥愈綿密，必須用不同火候慢慢將米煲到開成「米花」，讓米粒完全脹大。不過都市人工作繁重，誰有時間花2小時煲粥？還要顧粥不黏鍋底、過滾溢出，太耗費心神。現在只要學會「10分鐘煲靚粥」法，同時間以2分鐘浸發乾瑤柱，下班不用等，便能享受一碗美味瑤柱白粥。
能在10分鐘就熬出濃稠的粥品，最重要的一點是，米洗過以後，要放在冷凍室至少3小時。可在前一天洗好、冰好備用，第2天要煮就很快了！另外，還要先有熱水，可以用家裡的開飲機，或預先燒好一鍋水。
煲綿滑白粥Tips：
1.熱水下米：煮粥前要先煮開熱水，再加入生米，如果冷水的時候開始煮，小心易「黏鍋」。
2.明火煲粥：煮粥要用「明火」，明火是指用猛火煮滾後改慢火煲。因為明火的火力才會讓米在鍋裏面轉圈翻滾，受熱會均勻。如果用電磁爐煮的話，粥的滑潤度較差。
3.同方向攪拌：攪拌的時候要用湯勺順同一方向攪拌，讓米粒均勻散開及「開花」、防黏底。
4.加油添光澤：烹煮時可以加入少許的油，煮出來的米粒更有光澤。
5.勿添加冷水：若途中發現水不夠，應加入「熱水」把粥摻稀，千萬別加冷水，否則冷水加進去快速降溫，會讓粥容易出現黏底。
6.蓋鍋蓋煲更綿滑：建議粥煲好後，繼續蓋鍋蓋悶5到10分鐘，可以讓米粒吸飽水分，吃來更綿滑。
7.加泡瑤柱水更提鮮：港式濃粥最愛用瑤柱。如果有用瑤柱作配料，記得要把浸泡瑤柱的水一同加入粥內煲，可以增添瑤柱鮮味。
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10分鐘快速煲粥祕訣：冰凍米要凍到出現裂痕最佳
上班族早餐或下班後想要快速吃到白粥，最快的撇步是用「冷凍米」。
也就是先把米洗淨後，加進少許水分把米放冰箱冷凍。冷凍後，米粒的組織便會被破壞，產生一個個蜂巢狀的小孔，能讓米粒吸水力大增。遇到熱水會快速變得鬆散，澱粉快速變成糊狀。熬煮時更易讓滾水進入米內部，逼開米粒。
要讓粥煲得夠綿密，白米冷藏的時間要夠。米凍得夠實透，白米會出現裂痕，可以讓熬粥時能更快把粥熬得綿密。冷凍法也可以應用於煮綠豆沙、紅豆沙，一樣可以快速熬煮。
熬煮好的白粥，看似平淡無奇，但無論是白粥直接加點菜脯、肉鬆，或是用瑤柱提味，或是加上養生藥材，隨時想要養脾健胃都能簡單又美味。
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圖文授權/轉載自《香港01》
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