根據泌尿科醫師臨床觀察，結石患者中有70％屬於草酸鈣結石，其餘3成則是尿酸結石或磷酸銨鎂結石。有些人以為要限制草酸和鈣的攝取，才能避免結石發作，其實這個觀念並非完全正確，營養師劉怡里說，草酸確實要限制，但鈣可不能少！
菠菜＋豆腐 化解結石危機
很多人誤以為草酸和鈣一起吃下肚後，會形成草酸鈣並引發結石，但事實上，草酸和鈣結合後會直接從糞便排出，反而會減少草酸鈣結石的發生率。劉怡里說，最多人會問的就是「菠菜豆腐湯可以喝嗎？」因為菠菜草酸含量高、豆腐高鈣，兩者相輔相成，正是預防草酸鈣結石的優質組合。
要特別注意的是，豆腐要可別選錯，劉怡里提醒，要選擇傳統的硬豆腐（板豆腐、木棉豆腐），而不是嫩豆腐，才含有豐富的鈣質。國宴御廚雷議宗選用豆腐、牛奶和小魚乾等高鈣食材，製成這道「冷拌菠菜豆腐泥」，作法如下：
1. 用紗布將豆腐擰出水分、壓成碎泥狀；菠菜燙熟後擰乾備用。
2. 豆腐泥加入醬油、香油調味。
3. 加入牛奶拌勻後，再拌入菠菜，以少許鹽巴調味。
4. 盛盤後灑上少許小魚乾即可。
除了「菠菜＋豆腐」之外，還有3種常見的高草酸「地雷食物」，也可以在高鈣食物的幫助下，化解草酸鈣結石的風險。
※ 紅茶＋牛奶
劉怡里說，紅茶屬於高草酸食物，建議改喝鮮奶茶，讓草酸和牛奶中的鈣質結合成草酸鈣，直接排出體外，就能減少結石產生的機會。她提醒，如果是奶精粉調製的奶茶，含鈣量並不豐富，就沒有效用了。
※ 巧克力＋牛奶
巧克力也是高草酸食物，一口巧克力配一口鮮奶，也有助於減少結石發生。如果是市售的巧克力牛奶也有效嗎？劉怡里提醒，要取決於成分是否含鮮奶，且市售的巧克力牛奶可能含有果糖，反而可能引起尿酸結石。
※ 萵苣＋優格
生菜沙拉中常見的萵苣也屬於高草酸食物，劉怡里說想要破解結石地雷其實很簡單，加入最近流行的優格醬就可以了，或是選用高鈣的黑芝麻製成的胡麻醬，搭配起來不僅美味，也有預防草酸鈣結石的功用。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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